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素衣台案前，巧手賽天工。雪花紛飛舞，皎月平空現。清水飄芙蓉，元寶落玉盤。餐餐世間味，最是此物鮮。以及「舒服不如躺著，好吃不如餃子」都表明在人的餐桌上，餃子是最受歡迎的美食之一。那麼問題來了，如何拌餃子餡才能好吃？用水分最多的白菜水餃做例子，來揭秘包水餃需要知道的一些小竅門。竅門一：麵粉與清水按照2:1的比例和成稍柔軟的麵糰，揉勻后餳著備用（麵糰軟硬程度可參考耳垂兒的柔軟度）。剁肉餡前先把生薑、大蔥段用清水浸泡1小時調成成蔥姜水，豬肉餡調人適量的蔥姜水即可去除肉腥味，還可以讓肉餡的軟嫩，餃子軟嫩多汁。竅門二：手工剁肉餡，手工剁肉餡，手工剁肉餡，重要的事情要說三遍。竅門三：剁好的白菜稍微擠出水分后倒進冷藏過的肉餡中，調入剩餘的油拌勻。放進剩餘的精鹽，先用油把白菜拌勻再放進精鹽，可減少白菜出水。竅門四：要做成中間略厚周邊薄的餃子皮。包肉餡餃子，餃子皮中間厚些可防止肉餡浸破餃子皮。訣竅五：心急吃不了熱豆腐，一定要等水開了再下餃子。