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一、香辣干鍋雞 材料：嫩子雞半隻（600克）、黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生薑20克、干紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克、鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆、生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、香醋1小匙。 做法： 1.將雞切凈斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部。 2.干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水。 3.將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘。 4.將調味料生抽，蚝油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用。 5.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。 6.慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來。 7.將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗乾淨。 8.將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味。 9.倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。 10.干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生。 11.最後把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。 二、干鍋杏鮑菇 材料：杏鮑菇300克、五花肉100克、青椒1個、紅尖椒1個、西芹1根、鹽適量、雞精少許、生抽少許。 做法： 1.杏鮑菇洗凈，從中對剖切成半圓的片。 2.五花肉切片、青紅椒切塊、西芹切段。 3.生薑切片，干尖椒剪好。 4.炒鍋倒少許油，油溫至八成熱時，下入切好的杏鮑菇略煎，盛出備用。 5.鍋中再倒油，下入五花肉片，炒至肉色變成金黃色。 6.加入干尖椒、青紅椒，然後將煎過的杏鮑菇倒入。 7.調入生抽、鹽翻炒后，即可裝入鍋仔。 三、干鍋菜花 材料：菜花半個、紅辣椒5、6根、臘肉一塊、郫縣豆瓣醬一勺、永川豆豉一勺、生抽5ml、蒜7、8瓣、青蒜半根。 做法： 1、菜花洗凈用小蘇打泡一下去除農藥，掰小塊。 2、燒一鍋熱水，放幾滴油和一勺鹽，水開后倒入菜花，2分鐘后撈出，立即放入冰水裡，換水兩次，直到浸泡菜花的水是涼的才行，然後撈出瀝干水分。 3、辣椒洗凈切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗凈后，切碎。 4、臘肉用水煮半小時，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用。 5、熱鍋里放少許油，放入切片的臘肉，小火慢慢地煸成出油后的焦黃色，放入一勺郫縣豆瓣，小火慢慢煸出紅油后，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入菜花，開大火，倒入少許料酒、生抽，快速翻炒，使湯汁收到很少后，加少許鹽，撒上青蒜碎出鍋即可。 四、干鍋香臘脆藕 材料：藕1節、臘肉1塊、白芝麻1撮、色拉油適量、蔥適量、姜適量、豆瓣醬適量、白糖適量。 做法： 1、臘肉清洗乾淨，上鍋蒸15分鐘后取出，蔥姜切碎，豆瓣醬同樣剁碎備用。 2、藕清洗乾淨后，颳去表皮，切片后入開水鍋焯熟，撈出后控干水分，撒入兩勺干澱粉拌勻，使每片藕都沾滿乾粉。 3、鍋中放油，油六七成熱后，將藕片下鍋炸，炸至藕片表面金黃，即可撈出瀝油，蒸好的臘肉切成片。 4、鍋里油倒出，將切碎的豆瓣醬放入鍋中，不斷煸炒，炒出紅油后，放入蔥姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入臘肉片翻炒，最後加入一勺白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤，最後撒少許芝麻或蔥花裝飾。 五、香辣干鍋土豆片 材料：土豆、元蔥、尖椒、胡蘿蔔、辣烤肉醬適量、蒸魚豉油適量。 做法： 1、土豆削皮洗凈，元蔥、尖椒、胡蘿蔔分別洗凈備用。 2、調料準備好。 3、將土豆切成2mm左右厚的片，過兩遍冷水，撈出瀝干水分。 4、元蔥、尖椒、胡蘿蔔切成片備用。 5、平底鍋洗乾淨，用廚房紙巾抹乾水分。 6、在鍋底刷一層薄油。 7、將土豆片放入平底鍋小火煎制。 8、兩面都煎至金黃色后盛出。 9、平底鍋內放少許油燒熱，放入元蔥片、尖椒片、胡蘿蔔片翻炒片刻。 10、放入煎好的土豆片炒勻。 11、倒入香辣烤肉醬翻炒均勻。 12、再倒入蒸魚豉油炒勻。 13、超下飯的香辣干鍋土豆片出鍋。 五、香辣干鍋南美蝦 材料：南美蝦250克、土豆1個、芹菜1顆、年糕8根、麻辣花生20克、蔥5克、生薑3片、花椒15粒、 醬油15毫升、豆瓣醬15克、雞精1克、啤酒20毫升、植物油30克。 1.土豆去皮洗凈、芹菜摘好洗凈切成和年糕一樣長短，豆瓣醬剁的碎點。 2.蝦洗凈、剪掉蝦須、去沙線，用料酒(份量外)浸泡30分鐘。 3.鍋里燒開水，將年糕放入稍煮至軟，另起鍋，倒入適量植物油，中火，將土豆條放入炸至土豆條表面結殼，撈起。 4.將蝦放入油鍋，中火，炸至蝦皮變紅，立刻撈起，另起油鍋，大火，將花椒、蔥、薑片放入煸炒香。 5.將豆瓣醬放入煸香，將芹菜放入翻炒、再放入土豆條、蝦翻炒上色。 6.倒入醬油、啤酒、雞精翻炒，大火收干湯汁，起鍋，裝盤放入麻辣花生即可。小編有多年的做菜經驗，歡迎加小編的微信我們一起探討更多好吃的家常菜：565893129。