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經常有朋友說大的戚風整不好，我就從小紙杯戚風做起吧，其實它們都一樣，蛋清打發不好，蛋糊混合消泡，烤箱溫度掌握不到位…… 這個小小一隻可愛的小傢伙也一樣讓你分分鐘崩潰。做戚風蛋糕，不僅要有一個合格的蛋糊，烘烤的溫度和時間也很重要，戚風可以...(展開)難度：切墩(初級) 時間：30~60分鐘 主料蛋黃糊牛奶35克細砂糖15克玉米油30克蛋黃3個香草油1克低筋麵粉50克蛋白霜蛋清3個細砂糖30克檸檬汁幾滴紙杯戚風蛋糕—教你做不回縮不開裂的紙杯戚風的做法步驟1. 現將3個雞蛋蛋清和蛋黃分開備用（一定要用冰箱里冷藏的雞蛋，用冷藏的雞蛋可以提高蛋白的穩定性）。把牛奶、細砂糖、玉米油混合攪拌到完全乳化（提起打蛋器可以明顯的看到紋路，圖片沒拍好）2. 加入三個蛋黃攪勻3. 加入香草油攪拌均勻。4. 篩入低筋麵粉5. 畫一字攪拌或來回畫圈攪拌（左三圈右三圈哈哈），不要順著一個方向畫圈圈攪拌。攪拌至蛋黃糊順滑，無乾粉，無顆粒感。6. 裝蛋清的容器一定要無水無油，不然會影響蛋清的打發。蛋清里加入少許的檸檬汁，打至魚眼狀態加第一次糖（細砂糖我分二次加入）7. 繼續打到蛋白出現紋路加第二次糖8. 打發到乾性發泡，提起打蛋器蛋白呈現直立的尖角。9. 取三分之一蛋白到蛋黃糊里。10. 用切拌和上下翻拌的手法將蛋糊混合均勻，不要畫圈圈攪拌，會導致蛋糊消泡。11. 攪拌均勻的蛋糊倒入蛋白里12. 繼續用翻拌的手法將其混合均勻，同樣不要畫圈攪拌，會使蛋糊消泡影響蛋糕蓬鬆度，攪拌過程中如果蛋白有成團現象不易攪拌開就證明蛋白打發過度了，烘烤時蛋糕容易開裂。13. 攪拌好的蛋糊震兩下，震出氣泡。取一大號裱花袋將蛋糊裝人裱花袋裡，用剪刀剪一個直徑1厘米的開口，將蛋糊擠進紙杯里，每一個紙杯擠入7—8分滿蛋糊。14. 烤箱提前預熱130度，將蛋糕放入烤箱中層，130度烤30分鐘，在將溫度調到150度烤20分鐘讓其上色。15. 出爐后震一下模，立刻將蛋糕移到網架上冷卻。如果你的蛋糊狀態很好，但出爐后還是回縮就是烘烤的時間不夠，適當延長烘烤時間。16. 不開裂，不回縮，組織細膩鬆軟的紙杯戚風，你也快來試試吧。