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天氣漸漸變暖，冷盤也越來越多地被擺盤上桌。今天菜單里都是製作簡單、味道卻不簡單的冷盤。正餐前夾兩筷子，一下子味蕾就被打開；吃多了油膩膩的葷菜后，再嘗嘗這樣的爽口菜，清新又解膩。（內容來源：下廚房）-- 涼拌豆腐皮 --一道小小的涼拌豆腐皮，調味得卻非常豐富，可以根據自己的喜好適當增減配料，實在是吃起來自在，做起來也自在。-- 用料 -豆腐皮200g、味精少許、香菜2根、鹽1小勺、生抽2勺、老乾媽豆鼓1勺、白糖1小勺、 花椒油（花椒粉）少許、 油辣椒1勺、 蒜2瓣、-- 做法 --❶ 豆腐皮洗凈切成絲，香菜洗凈切成小段，蒜剁碎。❷ 豆腐皮和香菜加入以上調料拌勻即可。-- 涼拌藕片 --辣椒被熱油燙過後完全爆香，還有熟芝麻、芝麻油的香和蒜香，全都一齊融合到這藕片中，酸酸辣辣又爽脆無比！-- 用料 --蓮藕、蒜、干辣椒碎、熟芝麻、醬油、醋、鹽、白糖 、雞精 芝麻油、小蔥-- 做法 --❶ 蓮藕表面刷洗乾淨，冷水入鍋，蓋上蓋，煮25分鐘左右至熟。❷ 煮好的蓮藕待不燙手時切厚片。❸ 干辣椒碎放進小碗里。❹ 燒兩勺熱油，油麵冒煙后直接澆在辣椒碎上。❺ 撒上熟芝麻拌勻。❻ 切好的藕片裝進大點的容器里，撒上蒜蓉。❼ 調入鹽，醋，醬油，白糖，雞精調味。❽ 淋入芝麻油，撒上小蔥末拌勻即可。-- 涼拌海蜇黃瓜絲 --這道菜把香、麻、酸、甜、鮮都囊括在內，同時又將海蜇和黃瓜自身味道中和起來，每一口都清爽怡人。-- 用料 --海蜇、黃瓜、姜、蒜、香菜、生抽、糖、鹽、雞精、料酒、醋 、花椒油、香油-- 做法 --❶ 將海蜇放入涼水中浸泡3-4個小時，期間換水3-4次。❷ 將海蜇清洗至無鹹味，用70ºC-80ºC燙一下，放入清水中浸涼備用。❸ 海蜇、黃瓜切絲，姜、蒜、香菜切末。❹ 生抽、糖、鹽、雞精、料酒、醋、花椒油或香油調成調味汁。❺ 食用前將調味汁拌入海蜇絲和黃瓜絲中即可。-- 涼拌花生米菠菜 --花生米與菠菜非常搭配，炸過的花生又香又酥，嚼碎后香味遺留在口中，此時再吃上一片脆嫩的菠菜，絕了。-- 用料 --菠菜、 花生米、 生抽、 米醋、 糖少許、 鹽、蒜、香油-- 做法 --❶ 花生米放入鍋中小火炸香炸熟，晾涼，蒜切末兒。❷ 鍋中放水，放少許植物油和鹽，菠菜放到沸水中焯熟，再放入涼水中過涼，瀝干水分。❸ 菠菜切斷兒，加生抽、米醋、白糖、鹽、蒜末兒、香油調拌均勻，再撒入花生米即可。-- 五彩有機大拌菜 --賣相堪稱斑斕的大拌菜，看著都會大開食慾，每樣食材都有不同的口感和滋味，色香味俱全，非常值得一試。-- 用料 --紫甘藍、球生菜、小番茄、紅椒、黃椒、香菜、鹽、醋、香油-- 做法 --❶ 紫甘藍、紅椒、黃椒洗凈切成絲；生菜撕成小塊；小番茄橫切成圓片；香菜切成段；紅、黃、紫、淺綠、深綠，剛好五種顏色。❷ 用適量鹽、醋、香油做成調味汁，拌在一起即可。-- 皮蛋豆腐 --豆腐小方塊上擺放好兩瓣皮蛋，不得不說造型有點可愛。皮蛋獨特的滋味加上豆腐清香嫩滑的口感，簡單又美味！-- 用料 --皮蛋、豆腐、生抽、蚝油、大蒜、紅米椒、醋、香油、鹽-- 做法 --❶ 將豆腐放入加了鹽的開水中泡上兩、三分鐘。❷ 在小碗中放入適量的蒜泥， 蚝油， 紅米椒， 鹽， 生抽和胡椒粉，攪拌均勻備用。❸ 將泡好的豆腐撈出后切成需要的大小塊。❹ 皮蛋去殼后洗凈切成小塊。❺ 將皮蛋擺放在豆腐上。❻ 再將調味汁淋澆在上面，擺盤碼放好。