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近日，在舉辦的2017年美國心臟協會流行病學與預防/生活方式和心血管代謝健康分會上，來自華盛頓大學的研究人員通過研究表示，僅2015年，缺乏健康飲食或者攝入大量不健康食物或許和40多萬心臟和血管疾病的發生直接相關。研究者指出，攝入高水平有利於心臟健康的食物，或者少攝入鹽和反式脂肪，或許每年會挽救成千上萬名美國人的生命。研究人員Ashkan Afshin教授說道，健康食物的攝入水平較低，以及不健康飲食組分攝入水平較高或許是美國人群因心血管疾病死亡的主要因素，這些健康食物包括堅果、蔬菜、全穀類食物和水果，而不健康的膳食組分包括鹽分和反式脂肪。這項研究中，研究人員對全球的疾病負擔、機體損傷以及風險因素之間進行了一項最新研究分析，結果表明，在美國近乎一半的心血管疾病死亡都能夠通過改善飲食來預防；而這項研究設計的目的就在於闡明飲食影響心臟和血管疾病的機制，研究依賴於1990年至2012年美國國家衛生和營養的調查數據，相關的食物供應數據來自美國糧食農業組織和其它來源等。縱觀2015年美國人口的心血管疾病死亡率，研究者就發現，不理想的飲食選擇，即缺少健康食物以及過度攝入不健康的食物，或許和大約222，100名男性以及193，400名女性的死亡直接相關，同時研究人員還評估了主要的飲食風險因子和心血管疾病死亡之間的關係。1）堅果和種子低水平的攝入（11.6%）、2）蔬菜的低水平攝入（11.5%）；3）全穀類食物的低水平攝入（10.4%）、4）鹽分過量攝入（9%）。研究人員利用系統性的方法定量分析了飲食誘發心臟病死亡的機制，同時還定義了預防人們心血管疾病死亡的最健康飲食方式。美國心臟協會強調了遵照健康膳食結構的重要性，即多吃水果、蔬菜、堅果、豆類、全穀類、低脂肪食物、魚類、家禽以及有限制地攝入肥肉和加工的紅肉等，當然同時人們也應當限制攝入含糖飲料、鹽分、飽和和反式脂肪。