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什錦大拌菜原料:黃瓜半根、黃椒半個、圓生菜半個、紫甘藍半個、聖女果10個、雞毛菜20克,香醋、生抽、香油、鹽適量。做法:1.將所有蔬菜清洗乾淨,黃椒去蒂去籽,切成圈。圓生菜、紫甘藍撕成片,聖女果對半切開,黃瓜切片,雞毛菜去老根備用。2.將所有準備好的蔬菜放入一個大的容器中,倒入調味料拌勻。營養點評:拌冷盤時加點醋不僅可以增進食慾,還能在很大程度上保護維生素C和B族維生素不被破壞,促進鈣、鐵離子的吸收。在製作酸甜口味的涼拌菜時,也可以加入西柚、火龍果、奇異果等水果,不僅能調節口味,還會刺激食慾,讓胃口大開。清爽拌三絲原料:黃瓜1根、豆皮1張、胡蘿蔔半根、蒜2瓣,油、鹽、生抽、香醋、辣椒油適量。做法:1.將胡蘿蔔、黃瓜洗凈后切成細絲,豆皮切成細絲,蒜切成蒜末備用。2.鍋中倒入一點點油,油溫5成熱時,放入胡蘿蔔絲,用中火炒至顏色變深后盛出。3.將切好的黃瓜絲、豆皮絲同炒好的胡蘿蔔絲一起放入容器中,加入調料拌勻即可。營養點評:豆皮等豆製品富含優質蛋白質、鈣、磷、鐵等營養素,是平衡膳食的重要組成部分,經常食用,有助提高機體免疫力,預防骨質疏鬆、心腦血管疾病等。製作涼拌菜時,還可以根據個人口味,適量加些腐竹、豆乾等豆製品,會讓菜品色香味俱佳。麻醬油麥菜原料:油麥菜300克,芝麻醬2茶匙,熟芝麻少許,生抽、米醋、醬油適量。做法:1.將油麥菜掰開清洗乾淨后,切成4厘米長的段。2.將芝麻醬放入小碗中,倒入醬油攪拌幾下,接著少量多次地加入米醋和水調勻。3.將調好的芝麻醬倒入油麥菜上,撒上熟芝麻,拌勻即可。營養點評:芝麻醬中的營養素有「四高」,即高鈣、高鐵、高蛋白和高亞油酸。在製作油麥菜、娃娃菜等口感鮮嫩的涼拌菜時,都可以加點,增加美味和營養。此外,加入核桃、花生等堅果也能起到類似的效果。