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2017-07-25T20:27:27+00:00
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○○把幸福都裝進美食里果醬論美食每種水果都有賞味季節,果醬的出現,讓水果的「生命」得以延續。 不知不覺已經處於盛夏,天氣的炎熱使得很多水果與食物的保鮮成問題。果醬作為不浪費水果,合理「廢物」運用的最佳方式,使得水果有了新的食用途徑,味道也別有番風味。星姐感覺自己動手慢慢熬制果醬,彷彿整個人都沉浸在甜蜜的香氣里。 果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合后,用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質,也叫果子醬。營養豐富,味道細膩,適合所有人群。含有天然果酸,能促進消化液分泌,有增強食慾、助消化之功效。果醬還能增加血色素,對缺鐵性貧血有輔助。豐富的鉀、鋅元素,能消除疲勞,增強記憶力。嬰幼兒吃果醬可補充鈣、磷,預防佝僂病。 果醬的產生 古羅馬時期,人們開始把水果和鮮花浸泡到蜂蜜里,這應該是果醬的雛形。14世紀,歐洲宮廷貴族嘗到了糖果的「甜頭」,開始將幾乎所有花與果加糖做成果醬。18世紀,源自英國古代方言中「CHAM」(嚼)的「JAM」一詞,成為果醬的稱謂。 注意:果醬味道酸甜,清爽可口,營養豐富,尤其適合老年人、嬰幼兒食用。每次15~30克為宜。果醬的含糖量偏高,特別是糖尿病患者不宜多食。冠心病、心肌梗死、腎炎患者也同此。 麵包、蛋糕、冰激凌、果茶,你能想象到的甜品站均與果醬有著「親密的愛戀」。無論是哪種搭配組合,都會讓你享受這完美的甜蜜味蕾刺激。怎麼搭配果醬方法一:果醬+麵包 很多上班族在早上會選擇路邊隨便買個吃的當作早點,原因無非就是沒時間,不想在家麻煩。想要簡便又快速的吃上美美的一頓早餐,其實你可以選擇自製的水果熬制果醬。把它塗在麵包上,這樣不僅方便快捷,且美容養顏,十分健康哦!有效減少水果的廢棄,讓你的一整天都充滿能量。 方法二:果醬+蛋糕甜點 你吃過可以做杯子的蛋糕嗎?真正的蛋糕杯子!我在裡面放了加有果醬的奶油,酸酸甜甜,好吃而不膩味!挑一個溫暖的午後,和情人坐在陽台邊,每人一杯蛋糕,悠悠地邊吃邊聊,最後連杯子和內餡一起吃掉,覺得也是一件好浪漫的事情呢! 除了做蛋糕,果醬與餅乾搭配更是千變萬化,帶著果醬的酸甜質感與餅乾的酥鬆,味道不能再贊。方法三:果醬+冰激凌 天氣炎熱根本不想出門可是又總想吃點涼的?那就不如自己在家diy冰激凌啦。用家裡的果醬做一款稱心如意的果醬冰淇淋,口感酸酸甜甜、入口即化奶香十足,一點也不會膩歪。不僅開胃還非常安全,不用害怕吃到添加劑。方法四:果醬+茶 我們平時的果醬茶最典型的就是蜂蜜柚子茶,藍莓茶, 黑布林茶、蔓越莓茶。平時泡果醬茶要注意用量,一般一小勺子就可以了,裡面可以加入紅茶泡出來的茶湯,加一點檸檬風味更佳。 如何做果醬1.自製草莓醬 1.草莓用流水沖洗幾遍,然後再水裡放入少量的澱粉和食鹽,浸泡5分鐘后再次清洗乾淨。 2.洗好的草莓去蒂切塊放入100克白糖拌勻,腌漬1小時以上。 3.我腌漬了1個半小時,草莓已經出汁了。 4.腌漬好的草莓粒放入冰糖,開大火熬煮。 5.大火煮開后改成小火,熬煮的過程中用勺子撇去果醬表面析出的泡沫,並不斷的用勺子攪拌。 6.在熬煮過程中用攪拌棒直接在鍋里攪拌2分鐘,果醬會變得細膩一些。 7.果醬快熬好的時候擠入一個檸檬的檸檬汁約30毫升。 8.繼續小火熬煮到果醬變的黏稠即可,熬好的果醬趁熱裝入已經消過毒的瓶子里,倒扣過來密封晾涼。 2.自製藍莓醬 1.將藍莓放入鍋內。 2.加入白糖或冰糖加熱。 3.用小火加熱並不斷攪拌至粘稠。 4.煮好的果醬盛在碗中晾涼放入冰箱保存。 3.自製水蜜桃醬 1.將水蜜桃,用刷子刷去表皮的毛毛,然後用淡鹽水浸泡20分鐘, 2.然後將水蜜桃去核,將果肉切成丁, 3.加入白砂糖,腌2小時, 4.將腌好的水蜜桃丁連同湯汁,一起倒入麵包內桶中, 5.啟動果醬功能, 6.30分鐘后,暫停程序,加入玉米澱粉, 7.待程序結束,水蜜桃醬就做好了, 8.晾涼后,裝入保鮮盒中,密封冷藏保存。 4.自製朱古力醬 1.將朱古力切碎備用。 2.可可粉過篩之後,加到小鍋里,加入細砂糖後用打蛋器攪拌均勻。慢慢加水,每加一點水就不斷攪拌食材,然後繼續加水,直至將所需水量全部加入為止。 ※(抹茶粉、可可粉等)細粉末加水之後,很容易出現結塊,事先將其與砂糖混合到一起后,充分利用砂糖的親水性,就不容易出現結塊現象了。 3.加入煉乳后,攪拌均勻,用中火加熱。為防止鍋中食材變煳,煮制過程中要不斷用木鏟攪拌,使其受熱均勻。 4.煮至鍋中食材出現光澤、變光滑后,即可關火,加入朱古力,利用鍋中餘熱將朱古力化開。 ※做好的朱古力醬可以直接澆到冰淇淋上,冷卻后食用也十分美味。 ※放入冰箱中保存時,需要待朱古力醬充分冷卻后,移到乾淨的密閉容器中,大約可保存1周左右。 果醬如何保鮮一、加入足量的糖 原理其實很簡單:高濃度的糖通過簡單的滲透作用,可以置換出水果裡面本身的水分,導致微生物脫水而不能生存,從而保持果醬不腐敗。你在購買果醬時請留意果醬成分,如果不良商家為了節省成本,減少糖的投入,而採用甜味劑增甜和防腐劑防腐,就不太健康了。 二、充分的熬煮    製作果醬時充分的熬煮是非常重要的步驟,因為長時間的熬煮才能將水果中的果膠與味道煮出來,深深地影響了果醬的味道與口感,同時,水果上難免會沾染到細菌,長時間的熬煮也具有充分殺菌的作用,以防止果醬保存時內部變質腐壞或是發酵。 三、消毒與密封 裝果醬的玻璃瓶和密封蓋在洗凈后,將被送入烤箱中高溫炙烤消毒,並在果醬冷卻至85度以下之前進行裝罐,儘可能地防止在冷卻時空氣中的細菌掉落在果醬上,而且這個過程會在瓶口形成一定的蒸汽壓力,排除一定量的空氣。密封后,將果醬瓶倒置,這樣可以使形成的半真空狀態處於一個相對密閉的空間內,空氣不易進入瓶中。當果醬冷卻后,水蒸氣冷凝,蒸汽壓下降,半真空狀態就形成了。這種保存方法的原理是半真空狀態下,瓶中含氧量降低,抑制了氧化反應。 多重口味與做法的果醬,你最喜歡哪種?快來也動手diy一下吧。

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