Zi 字媒體

魚香嫩豆腐食材：4塊豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙薑蓉、1茶匙蔥花、8個泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙細鹽、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙雞精、1小匙豆瓣醬做法：1)鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒。2)至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。3)注入清水或高湯半杯。4)加入所有調味料，及切塊豆腐。5)中火煮開后，轉小火煮至湯汁快收干時，加入水澱粉。6)至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。紅燒魚頭豆腐食材：400克大魚頭、2塊豆腐、10克薑片、5瓣大蒜、5克香蔥段、14小匙細鹽、12大匙料酒、1大匙蚝油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白鬍椒粉、半杯清水做法：1)鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎。2)中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。3)熱鍋熱油，放入擦乾水份的魚頭小火慢煎。4)煎完一面后，反面煎並放入薑片同煎，煎好后加入清水煮開。5)加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火。6)最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤后表面擺上紅椒裝飾。肉末燒豆腐食材：300g豆腐、50g肉末、適量油、適量鹽、適量蒜末、適量薑末、適量豆瓣醬、適量辣椒粉、適量蔥花、適量澱粉、適量老抽做法：1)豆腐切小塊；2)放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽；3)鍋里熱油，倒入薑末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生；4)加入豆瓣醬，超出紅油；5)加入辣椒粉和花椒，繼續炒香；6)倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可；7)用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁；8)挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋；9)剩下的芡汁滴入幾滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里；10)再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽；11)撒入少許蔥花；12)第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。宮保豆腐食材：250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺澱粉、1勺雞精做法：1)豆腐切成丁備用。2)調料汁調好，蒜苔、紫天椒切粒備好。3)芝麻炒香，花生米用油炸熟，各裝入碟備用。4)炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。5)另起鍋把調料汁倒入鍋里。6)攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鐘。7)倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟。麻辣嫩豆花食材：180g內酯豆腐、20g食油適量、干紅椒、適量花椒、適量香蔥、適量白熟芝做法：1)準備好內酯豆腐。2)燒好一鍋開水，放入豆腐燙一下，撈出瀝水。3)豆腐片成厚片。4)片好的豆腐放入碗中。5)準備好乾紅椒、花椒、香蔥；干紅椒剪成絲狀，香蔥切細粒備用。6)鍋中油燒熱，至微微冒煙。7)倒入花椒、干紅椒，煎出香味。8)煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。9)撒上白熟芝麻和蔥花，吃時拌勻。五彩豆腐食材：1塊客家豆腐、1/2根胡蘿蔔、1/2根黃瓜、4朵鮮香菇、適量蔥、2片姜、2個小紅辣椒、1小勺醬油、適量糖、適量生粉、適量甜玉米粒做法：1)客家豆腐洗凈、切厚片，黃瓜、胡蘿蔔、香菇切丁，蔥、姜、小辣椒切碎；2)鍋燒熱，加少許油，搖勻，豆腐片下鍋，小火煎；3)煎至一面金黃，翻面，煎至兩面金黃，盛出待用；4)鍋中燒水，水開後放入香菇丁和胡蘿蔔丁焯燙一下；5)約一分鐘后，撈出瀝干水分；6)另起鍋燒熱，加入少許油，油熱後放入蔥薑末爆香；7)放入胡蘿蔔丁、黃瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒；8)調入少許醬油；9)再加入少許水，小火燒；10)燒至水分半干時，調入少許糖；11)生粉調成水澱粉，勾薄芡，炒勻後起鍋，澆在煎好的豆腐上即可。豆花雞食材：300g雞翅根、500g嫩豆腐、適量食用油、適量鹽、2個青辣椒、1個紅辣椒、適量醬油、適量大蔥、1個雞蛋、適量薑汁、適量大蒜、適量青花椒、適量豆瓣醬、適量火鍋底料、適量澱粉做法：1)雞翅四個洗凈，分割后留雞翅根備用。2)嫩豆腐一塊，靜置出水後備用。3)大蔥、青紅辣椒洗凈備用。4)大蒜、薑汁和火鍋底料備用。5)雞翅根剁小塊備用。6)剁好的雞翅根裝入調料盆，加入適量的食鹽、白酒、十三香、蚝油、澱粉，然後，再放入一個雞蛋清腌制起來。7)豆腐用手掰塊備用。8)將掰好的豆腐塊，放入小鍋中，加入清水煮開，去除異味，用清水泡起來備用。9)青花椒，用水洗凈備用。10)將大蔥切段，小一些的蔥切蔥花青紅辣椒分別切絲備用。11)炒鍋放油，下入青花椒炸香。12)然後放入火鍋底料超香，然後放入大蒜和大蔥段翻炒。13)下入腌制好的雞肉塊，翻炒。14)加入薑汁和少許醬油，翻炒斷生。15)加入適量的清水或者高湯，然後放入焯水的豆腐。16)豆腐放入鍋中后，蓋上鍋蓋，煮20分鐘。17)將煮好的雞肉好豆腐，倒入裝菜的食器里。18)另取一鍋，放入食用油，下入青花椒炸花椒油。19)再放入蔥花，炸香出蔥油。20)放入青紅辣椒絲翻炒斷生。21)將炸好的複合油，澆在盛好的菜盆里，即可上桌食用