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將肉切成薄片 加入澱粉 料酒 老抽 拌勻後備用豆腐皮切絲 用開水焯一下備用木耳提前泡發 洗凈 用熱水焯好 備用油菜洗好 熱水多焯一會 否則根部夾生 然後拿出最後使用的大號容器 把菜鋪在最底層依次再放入木耳然後是豆腐皮燒一鍋熱水 水沸騰後下入一部分肉 大火 迅速用笊籬攪勻 二十秒左右將肉撈出 分兩到三次分別把肉燙熟把肉撈出 大概空干 放入填滿配菜的盆子將燙肉的水倒掉 洗凈鍋子 燒乾 放入適量的油 不要太多 油熱後放入花椒 麻椒 生薑 郫縣豆瓣醬 中火翻炒直到花椒等調料出香味 加入適量鹽 雞精 以及等量的水 燒開后嘗試鹹淡 個人根據自己口味調整搞定湯料后關火澆湯澆湯完畢 另一邊起鍋燒油 待油鍋燒熱 把事先備好的蔥花和辣椒面撒到菜中央 油熱后 舀入 澆到蔥末和辣椒面上面就完工了喜歡的話還可以加點香菜哦小貼士焯菜的水不要太混 焯過兩種 最好倒了換水焯過肉的水一定倒掉 除了有血水外 還有大量澱粉 不適合做湯蔬菜可以放任何你喜歡的來做