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2017-07-25T20:27:27+00:00
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俗話說無酒不成宴。菜和酒,本來就是朋友。大家在喝紅酒時,一般首先都會想到牛排、意麵和乳酪這些西餐,腦海中卻很少會出現北京烤鴨、東坡肉和清蒸魚這些典型的美食。在紅酒越來越熱的當下,做好紅酒與中餐的搭配就顯得非常重要了。中餐不同於西餐,西餐講究的是原味,體現的是原料的處理,而中餐講究的是入味,更要求作料的用法。此外,中餐的烹調方法也比西餐要複雜得多。的菜系豐富,全國各地的著名菜肴數不勝數。因此,不能簡單參照西餐的餐酒搭配原理來做中餐的搭配,而需要深入探究。接下來挑兩個經典菜系做一下搭配案例。一、粵菜配紅酒粵菜菜系,以廣東菜為代表,包括潮州菜和東江菜。該菜系擅長野味和水產。主要有三大特點:1.原料廣博2.烹調方法多樣3.注重質和味搭配方案:梅菜扣豬肉:有梅菜乾的獨特草本香氣,適合搭配波爾多紅酒。酒的酸味能使瘦肉變得更加爽口,酒的甜味又能融合肥肉的汁。椒鹽排骨:外酥里嫩,椒鹽味突出,適合搭配干紅,或者搭配結構感強的干白及桃紅。發財豬手:豬手焾滑,口味濃郁,色澤大紅,是干紅的最佳搭配。二、川菜配紅酒川菜作為八大菜系之一,在烹飪歷史上佔有重要的地位。包括成都、重慶兩個流派。有三大特點:1.博採眾長2.取材廣泛3.調味多變搭配方案:水煮牛肉:水煮牛肉麻辣可口,牛肉的鮮美適合搭配各種類型的干紅葡萄酒。麻婆豆腐:特點是咸鮮微辣,調料的香味融合的十分恰當,豆腐的鮮嫩適合搭配桃紅或者年輕的干紅葡萄酒。薑汁仔雞:咸鮮清淡,薑汁味濃,可以選擇桃紅或者黑比諾等干紅搭配禽肉,可以獲得最佳的美食體驗。

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