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花生可生食，也可油炸，可炒、可煮，從佐餐的佳肴到下酒的小菜，諸多吃法中，以煮吃為最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒，對花生中富含的維生素E及其他營養成分破壞很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高熱會使花生甘平之性變為燥熱之性，極易生熱上火。還是用水燉為最好。它具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點，老少皆宜。【腐竹青椒拌花生米】 材料：花生米150克、腐竹100克、青椒1個、胡蘿蔔1/2根、植物油2湯匙、芝麻油1湯匙、鹽4克、花椒20粒、大料1個、大蒜2瓣 做法：食材備齊，花生米和腐竹提前放在水中浸泡將青椒和胡蘿蔔切成丁將泡發好的腐竹切成小段鍋加水加入少許花椒，1個大料，在放入花生米，燒開煮10幾分鐘，將花生米煮熟，撈出晾涼待用鍋內重新加入水，燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水待用水中加入少許鹽，燒開，下入胡蘿蔔和青椒焯燙至顏色變深，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水待用鍋加油燒熱，下入花椒下火炸制微焦，將花椒撈出不要小貼士將花生米，腐竹、青椒、胡蘿蔔放在大碗中，加入炸好的花椒油，芝麻油，鹽，蒜末，用筷子翻拌均勻即可，盛出裝盤本文為作者原創，未經授權不得轉載