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意式咖啡的味道主要取決於咖啡濃縮，因此咖啡濃縮就佔領相當重要的地位。咖啡味道會由粉量，研磨度，萃取量，萃取時間和溫度對其產生影響。粉量：根據咖啡豆的特性，選擇適合的粉量，對於初次使用的咖啡豆，建議使用20克的粉量；粉量在咖啡味道中作為兩大變數之一，粉量有所變化的話，相對地，咖啡機的水量設置也要調整，因為需要考慮到萃取比例，同上，對於初次使用的咖啡豆，萃取比例為1：2，也就是說，20克的粉萃取出40毫升的咖啡濃縮。 研磨度：這也是兩大變數之一，而且我們咖啡師需要時刻觀察咖啡濃縮出來時的狀態，如有變化，需馬上對研磨度進行調整。研磨度說白了就是粉的粗細度，可以想象：「假如粉的顆粒較大，經過壓粉后粉餅當中的縫隙還是較大，因此沖煮頭流下的水較為容易就通過粉餅，最後的結果是咖啡濃縮的流速快，味道含有的酸度高，稠度薄；相反而言，假如粉的顆粒較細，經過壓粉后粉餅當中的縫隙較小，因此沖煮頭流下的水較為困難才能通過粉餅，從而造成咖啡濃縮流速慢，味道含有的酸度較低，厚度厚。萃取量：是屬於因變數，隨著粉量的更改而作出更改，對於一種咖啡豆來說，並不需要經常更改粉量和萃取量，除非豆子換了拼配或者咖啡師想調整萃取風味。 萃取時間：在意式咖啡的製作中，萃取時間完全屬於因變數，不同於手沖咖啡，萃取時間可以根據研磨度還是注水時間來決定。在這裡，萃取時間完全取決於研磨度。溫度：咖啡機鍋爐水溫也對咖啡產生一定的影響，可以總結為：溫度越高酸度越低，溫度越低酸度越高，因此我們應該分析我們使用的豆子，從而對咖啡機水溫進行調整，一般溫度在92度到97度。當我們製作一杯意式濃縮之後，我們會從甜度，酸度，苦味來判斷該咖啡是否平衡，沒有任何一個方面會將其他味道壓倒。一杯萃取良好的意式濃縮咖啡，應該是各方面平衡和擁有不一樣的風味層次。不只是味道，我們還可以從口感中判斷出一杯，稠度是否合適，而且必須不能有澀味，否則會影響整個口感。對於有經驗的咖啡師和咖啡愛好者來說，憑藉一杯濃縮咖啡就能分辨出咖啡的好壞，因此我們需要培養自己的味蕾和活用標準和規範來品嘗咖啡。純屬個人意見，如有不同意見，請留言與我進行討論，我很樂意學習和吸收不同知識。文章來源：尚昇AscentHospitality一鍵關注和更多咖啡師交流，xiaokakeyi