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回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系。起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋；四川地區大部分家庭都能製作。回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。《青椒回鍋肉》主料：豬五花肉250克，青椒1個，蔥段適量輔料：黃酒8克，郫縣辣醬一勺、甜麵醬一勺，花椒、八角、姜和白糖、雞精適量1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。2、將肉切片備用。3、青椒切好備用。4、蔥拍一下，切段備用。5、炒鍋上火，加很少的油煸香肉片，至肉片顏色變透明，邊緣略微捲起。6、肉片撈出備用。7、鍋里留少許油，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。8、下肉片翻炒。 9、加黃酒，適量白糖和甜麵醬翻炒。10、加蔥段和青椒翻炒，關火加雞精。小貼士：愛吃辣椒的可以加尖椒或者麻椒。口袋廚房 ∣健康丨美食丨養生