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茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效；接下來就教大家怎麼做一道又好吃又簡單的涼拌蒜蓉茄子。涼拌蒜蓉茄子主料:茄子,500g輔料:油,適量;鹽,適量;白砂糖,適量;老抽,適量;生抽,適量;大蒜,適量涼拌蒜蓉茄子做法步驟1.備好材料：茄子和大蒜。2.茄子洗凈上籠，大火蒸15分鐘左右。3.15分鐘后取出，放到盤子里用小刀劃成小條。4.取一隻小碗調醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水。5.將醬汁淋到茄子上。6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。 註：這是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，無需搗泥，是很香的。7.澆上熱油，能聽到吱吱響聲溫度正好。這樣大蒜的香味才能釋放出來。 註：不要用鍋里這麼多油，鍋大，燒一點油是很難的，餘下的炒其它的菜。8.來一張成品俯視圖，看上去很清爽，是一道有食慾的、營養健康家常小菜。做法小竅門摸一摸茄子。摸起來軟硬適中的茄子比較好，很硬的說明有些老了。茄子切成塊或片后，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色；老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃；涼拌蒜蓉茄子食材搭配小提示味精和茄子不能一起吃:同食會生成對人體有害的物質。苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老的作用。茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若兩者搭配食用，則能為人體提供更豐富的營養成分。茄子，又名落蘇。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素Bl、維生素B2、煙酸、維生素P、維生素E，並含生物鹼等營養成分。茄子在蔬菜中營養素含量中等茄子食療藥效◆茄子中富含的維生素E既可抗衰老，又可提高毛細血管抵抗力，防止出血；維生素...