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這個時節恰逢艾草生長最為歡快的季節，並且，這時候的艾草應該算是最好吃的。艾草一般以蒸著吃居多，但也有做湯或者煮雞蛋的，尤其是五月端午，華北很多地區都有艾草煮雞蛋的習俗，據說吃了艾草煮的雞蛋可以百病不侵。今天，我們也在這裡分享一道艾草雞蛋的美食，希望各位喜歡。美食名稱：艾草煎雞蛋食材：艾草200克，雞蛋2個佐料：植物油，食鹽方法：首先準備一鍋清水，大火燒開，在燒水的過程中，將艾草擇凈、洗凈（最好將艾草只留艾葉），帶鍋中水燒開之後將艾草加入其中，簡單焯一下即可盛出，放入提前備好的涼水中放涼，備用。艾草放涼后取出，瀝干其中水分。之後另取一乾淨碗，將艾草切碎後放入碗中。同時，將雞蛋打入碗中，加入適量食鹽，攪拌均勻後放置一邊備用。起鍋，熱鍋涼油，待油溫達到八成熱后將備好的艾草與雞蛋加入鍋中，保持溫度煎至一面金黃色后再如法煎另一面，直至艾草雞蛋兩面全部金黃色后改成小火，再慢煎2分鐘左右，即可盛入盤中。功效：艾草雖然屬於野菜，但它的營養物質與食用功效完全不輸現在的「蔬菜新貴」。中醫認為艾草全身都可入葯，既能止血，也能安胎，尤其適合女性食用。同時，現代醫學證明常吃艾草還能護肝利膽、抗菌抗病毒。因此，這道艾草煎雞蛋可以說是一道十足的健康養生美食。小竅門：這道艾草煎雞蛋主要竅門包括兩個：第一，艾草首先要迅速焯熟，這樣既能最大限度保留它的營養物質，又能幹凈衛生；第二，這道艾草煎雞蛋既沒有加入蔥花也沒有加入味精，主要原因是艾草本身具有特殊芬芳，加入調味品反而畫蛇添足。需要注意的是艾草要仔細甄別，選擇能吃的那種小葉艾草（就是蒸艾的那種）。