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1. 山藥塊，我切的滾刀，也可以切成段、條。2. 排骨洗凈冷水下鍋焯水后撈出冷水沖洗乾淨，我把排骨焯水的湯撇浮沫留著了。3. 鍋內下油，放入姜、蒜、辣椒爆香4. 放入焯水后的排骨，翻炒至變色，我臨時加了一點自己的剁椒，我愛吃辣，加上剁椒的香味，更開胃。5. 加入調味料醬油、蚝油、糖、醋，翻炒均勻。6. 炒制均勻后加入之前留著的焯排骨的湯水，大火煮開、轉中小火燜煮15-20分鐘。7. 加入切好的山藥塊、鹽、雞精，繼續燜煮至收汁，起鍋前再加入一些醋汁，注意翻炒，因為有糖還有山藥的澱粉容易糊鍋。8. 出鍋后的樣子