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1. 腱子牛肉切成小塊放入盆中，再放入適量蔥、姜、料酒、花椒、鹽腌制一個小時左右。（照片丟失了）2. 牛肉汆水，大火30分鐘改小火20分鐘（牛肉切開沒血水就行）冷卻后，切片。3. 準備大紅袍花椒和青花椒，還有適量姜蒜切片。4. 將牛肉倒入菜油中，把水分榨乾。（第一次炸不需要炸太干）5. 炸后的牛肉（並沒有糊）6. 油溫升上去之後，倒入牛肉炸第二次，為了外酥內嫩。7. 準備好乾辣椒8. 只需要適量八角和草果（汆水時也需要放入）9. 京醬一勺（提鮮上色）10. 將干辣椒倒入菜油中（注意火候）11. 放入花椒12. 倒入準備好的姜蒜13. 翻炒一會，炒出香味時候倒入牛肉，再倒入醬油和水小火燜煮一會兒。14. 如果覺得不夠辣和麻，可以適量加入辣椒油也花椒油。15. 起鍋前，加入雞精與白芝麻一起翻轉。16. 起鍋17. 冷卻后可再放幾個小時等待入味。18. 麻辣香酥的牛肉就完成了！