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羊肉不僅可以炒、燉、炸，還可以做成餃子餡，可見羊肉的烹飪塑造性是非常強的，羊肉雖然是一種傳統的肉食，而且膻味較重，但是只要精心處理是完全不用在乎膻味的，羊肉餃子就幾乎沒有膻味的存在，那麼，羊肉餃子餡的做法怎麼做呢？羊肉餃子餡是以凈羊肉、韭黃為主料，薑末、蔥末、花椒、雞蛋為輔料，精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、香油、花生油為調料製作而成的食物。羊肉餃子餡詳細製作步驟1、羊肉洗凈剁成細粒;韭黃洗凈切細末;花椒用開水泡成花椒水。2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。羊肉餃子餡製作提示1、羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大薑末的用量。2、韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。食用須知羊肉營養豐富，屬於中藥食材，常吃羊肉可以補血助陽、益氣補虛、促進血液循環。羊肉屬於熱量肉食，可以讓體寒的人變得身體暖和，但是有發熱、牙痛、口舌生瘡等上火癥狀的人不宜食用。患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人，或者在發熱期間也不宜食用。如果在烹制時放個山楂或加一些蘿蔔、綠豆，炒制時放蔥、姜、孜然等作料可以去除膻味。