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鍋塌，是山東傳統烹調法，來源於民間，在濟南開始經營者是「沂州小館」，原寫作「鍋拓」，以豆腐為最正規，以後發展有各種素菜及肉、魚菜品，如鍋魚扇，鍋裡脊片，此菜先煎后加汁收汁，色黃，質嫩軟。鮮香味美。下面就跟51養生網小編一起來看鍋塌豆腐盒的做法。鍋塌豆腐盒的做法鍋塌豆腐盒食材包含以下：原料：豆腐1塊、豬肉餡100克、紅椒末適量肉餡用調料：按個人口味添加用量蔥薑末、鹽、醬油、五香粉、腐乳汁、雞精、香油、干澱粉碗汁調料：俺個人口味添加用量紅椒末、蔥蒜末、老抽少許調色用、鹽、雞精、料酒少許、糖、高湯或者清水半小碗、水澱粉適量、香菜末適量1.肉餡加適量清水攪勻，加蔥薑末、醬油、五香粉、腐乳汁、雞精、香油、干澱粉拌勻。2.再加適量干澱粉(能使肉餡嫩滑，還能增加肉餡的粘性，煎的時候肉餡和豆腐不易分家)和香油拌勻。3.豆腐切成厚約0.5厘米片。4.把肉餡放到豆腐片上。5.蓋上另一片豆腐，做成豆腐夾。6.平底鍋倒油燒至7成熱，油要稍微多一些，下豆腐夾煎炸至兩面金黃。7.把紅椒末、蔥蒜末、老抽醬油少許、鹽、雞精、料酒少許、糖放到小碗里。8.加小半碗清水調勻，即成碗汁。9.把調好的碗汁澆在豆腐盒上，蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘。10.等鍋里的湯汁收的差不多時，用水澱粉勾稀芡，用鏟子輕輕翻一下，讓芡汁包裹住每塊豆腐。11.出鍋前撒上香菜末提香即成。