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  說到做飯這個事，應該是讓很多主婦又愛又恨的事情，能夠親手做飯給家人吃其實也是件挺幸福的事，但是如果是給整個家的人做飯，經常會遇到眾口難調的事情，很多人能夠做出像飯店一樣香噴噴，讓人停不下嘴的飯菜，其實只是因為掌握了這些做飯的小技巧。  1.別著急為果蔬削皮  很多人怕蔬菜表皮有農藥殘留，一般會削皮后再烹調，比如茄子皮、西葫蘆皮、蘿蔔皮等。  事實上，蔬菜表皮中含有膳食纖維、維生素、葉綠素、礦物質和抗氧化物等多種食品營養物質，削皮后再吃其實丟掉了很多食品營養素。  2. 炒菜在冒煙前下鍋  等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。烹調時，應控制油溫在 150℃~180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。  3.鹽在出鍋前再放  「鹽什麼時候放最好」這個宇宙級難題，其實並不難：將菜做到七八成熟時再放鹽，或者出鍋前再放。  因為多放鹽或早放鹽，會導致某些蔬菜的汁液流出過多，既損失營養又影響口感；肉類放鹽太早，則會讓蛋白質過早凝固，揮發不了腥味，又難消化，湯汁的鮮味也滲不進去。  4.大蒜要生吃才防癌  大蒜之所以有防癌的藥用作用，簡單來講是它含有一種天然的殺菌物質「蒜素」，我們聞到的辛辣味就是蒜素產生的，這種大蒜素即使稀釋10萬倍，仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌流感病毒等，特別是能殺死胃癌的首要誘因幽門螺桿菌。  由於大蒜經炒或煮，裡面的蒜素大部分會揮發或受熱分解掉，這樣就大大地降低了大蒜的保健功效。所以，大蒜盡量還是生吃好，如果實在受不了蒜辣味，可以在炒菜要出鍋的時候撒上蒜蓉，這樣辣味減淡了，大蒜素也不會過多的損失，另外也選擇吃糖蒜和醋蒜。  5.紅蘿蔔先煮后切  紅蘿蔔整顆水煮后再切，所含的抗癌複合物鐮葉芹醇，比先切再煮，多了四分之一。紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素，而且吃起來也更夠味。  有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嘗起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。  6.炒菜后不刷鍋接著炒  很多人為了省事或看鍋比較乾淨，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨后再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。  另外大家可以記住一點，就是炒菜的時候，特別是肉菜，放鹽最好是在快出鍋的時候，這樣不僅不會影響食物營養，炒菜味道會更加鮮嫩可口。不過除了這些小妙招，主婦們想要炒菜更好吃，更受家人歡迎，以下小工具你更加不可少哦。