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神仙豆腐我們這邊叫仙人凍仙人凍做工繁雜，先把優質晚米用泉水浸泡4小時，再用石磨磨成米漿。同時，采來野生仙人草（綠色闊葉植物，有野生，有人工種植）及「海金沙草」（一種綠色藤狀植物）熬湯過濾留下綠色的汁待用。旺火燒開米漿，此時在白色的「米漿糊」中加入仙人草及「海金沙」汁，一鍋白色米漿立即變成綠色的米糊糊。煮透后，盛起倒入竹制簸箕內（也可用其它容器）冷卻成塊狀。幾個小時后，仙人凍就可品嘗了。吃仙人凍的主要配料就是客家擂辣醬，辣醬由干烘紅辣椒、茴香、八角、桂皮製成。此時，碧綠的仙人凍配上鮮紅的辣醬水，色艷味香，令人食慾大增。一元錢一碗，兩碗下肚，嘴裡想吃，肚子卻裝不下了。仙人凍以江西贛州市 興國、寧都、於都三縣交界處的黃陂、古龍崗、梅窖、嶺背等地為正宗。主要是此地仙人草多為山中野生，做工也細，因而做出的仙人凍味道醇、辣醬香。