Zi 字媒體

說真的，我對帶魚一直沒有什麼好感，主要是因為老是買不到品質好的，然後就被誤導了，以為天底下的帶魚都是那樣不好吃呢。偶爾在這家店裡發現有不錯的帶魚，決定再買回來試試看。（還好，我有不屈不撓的精神啊）我用最簡單的方法烹飪，也正是為了檢驗食材的鮮度。重口味兒的調味會掩蓋食物本身的味道，包括鮮美的味道和不鮮美的味道。清蒸帶魚入味兒是個問題，用花刀可以解決這個問題，不用花刀其實也可以解決這個問題，咱們往下看吧。清蒸帶魚材料：帶魚段我買了四條帶魚，切好后選了些沒有內髒的極品段，其它紅燒了。配料：大蒜我用了較多的大蒜，可以改用蔥薑絲。調料：鹽 料酒 蒸魚豉油 糖 色拉油 做法：帶魚段洗好，放在鹽水中浸泡入味兒，可以用淡鹽水長時間浸泡入味兒，也可以用稍濃的鹽水短時間入味兒。這個沒有拍圖啊。廚房裡的一把鹽絕對是味道的靈魂，慢慢的摸索著用吧。放在盤中，魚塊下面鋪上薑片，魚塊之間也放上薑片，方便蒸汽循環。擺好後上籠蒸上，水開後計時，十分鐘。蒸魚的時候，把大蒜切成細細的末，備上約30克蒸魚豉油。出鍋后將蒸出的水倒出。澆上蒸魚豉油。把蒜末放在帶魚上面，搓一點兒白糖，燒一勺熱油澆上激香，這個菜就好了。擺上辣椒絲和黃瓜片裝飾，上桌吧。因為家人不吃辣椒，所以辣椒最後放，如果不介意，可以跟蒜碎一起放，用熱油激香。還可以放一點兒剁碎的豆豉改變菜品的風味兒。