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春風十里，不如你的好技藝陽春三月，正是最好的季節每次到春天我都會一天一天的數日子做一些色澤繽紛的鮮果撻然而還是留不住春日的萬分之一…還記得丹菇涼在直播課堂上做的「流心芝士撻」給我留了幾個，真的超好吃嘞~請她改了改方子推薦給大家，做鮮果撻吧！撻派要不要繽紛鮮果撻無論怎麼做，都特別招人喜愛，滿滿的水果，分量特別足，三口兩口吃完，還覺得不夠~鮮果撻里最不能缺少的就是樹莓、桑葚、藍莓，這些水果的顏色搭配起來，怎麼拍照都好看，簡直可以做壁紙哦~鮮果撻的餡料其實可以分為很多種，優格撻、芝士流心撻、卡仕達醬等等~其實都可以根據你的口味來哦~丹菇涼的流心芝士撻就可以分分鐘華麗變身~趕緊學學她的製作方法吧~由於是直播課堂的筆記，所以頗為詳細，很多細節都講到了~耐心看完，保證你收穫大大的！芝士流心撻食材 Ingredients【10個小撻量】< 撻皮 >細砂糖 37g / 黃油 113g / 全蛋液 13g低筋麵粉 188g< 內餡 >奶油乳酪 128 / 牛奶 15g / 細砂糖 33g淡奶油 50g / 朗姆酒 3g / 玉米澱粉 3g檸檬汁2g / 表面：蛋液少許【26個+8寸撻一個】< 撻皮 >細砂糖60g 黃油225g 全蛋液25g 低筋麵粉375g< 內餡 >奶油乳酪 500g / 牛奶 60g / 細砂糖 130g淡奶油 200g / 朗姆酒 10g / 玉米淀 10g烤箱，電動打蛋器，橡皮刮刀保鮮膜，蛋撻模具，剪刀，量杯，裱花袋步驟 StepsStep 1 製作前準備a.將黃油提前放置室溫軟化，並切成小塊狀。b.將奶油乳酪提前放置室溫軟化，並切成小塊狀。c.將蛋液攪打均勻待用。d.將麵粉過篩備用。e.請使用常溫雞蛋。Step 2 製作撻皮1、用電動打蛋器中速攪打黃油，至黃油膨脹，呈現羽毛狀態。2、將軟化的黃油與砂糖拌勻。3、用電動打蛋器中速攪打黃油，至黃油蓬鬆。4、分3次加入蛋液，每一次加入蛋液后需與黃油攪打至蛋液與黃油完全融合，體積膨大，如羽毛狀態即可。【刮刀有兩個頭，一個弧形，一個平角，用弧形的面貼緊盆壁，刮的同時用左手轉動盆子，刮的會非常乾淨。】5、一次性倒入過篩的麵粉。6、採用橫三刀豎三刀畫個圈的方法，將麵糰攪拌成絮狀。【橫切三刀，再豎切三刀，再沿著盆壁轉一圈，再左手轉盆子。】7、【洗乾淨手】從盆壁撈一團起來，用手撈起來，用手掌往下壓，像揉面一樣。【不需要和面機】揉到麵粉和黃油混合，面光、手光、盆光。捏到一起。和成光滑的麵糰。Step 3 冷藏鬆弛撻皮把保鮮膜鋪上，放上麵糰，蓋好，放到冰箱的冷藏室冷藏20分鐘，主要是鬆弛麵糰。Step 4 修整撻皮造型1、鬆弛20分鐘以後，用電子秤將麵糰平均分成20g一個一個小的麵糰。2、稱好以後，去一個捏圓，壓平。取一個模具，手指貼著邊緣，一邊壓一邊轉動模具。【也可以擀平以後，再鋪進去，不建議，主要是擀不平很影響口感】模具不用刷黃油，很容易脫模。做一個大的撻，將麵糰捏圓，壓平，放到派盤裡，用受壓，中間的一定要壓到周邊，到周邊后，用大拇指均勻地往旁邊推，一邊推一邊轉。用手修整邊緣，底部和周圍的厚度一樣，把中間拍平。（大派盤用140或160都可以的）。3、用叉子、牙籤或裱花嘴，在撻底插上密密麻麻的小孔，扎孔要深一點。以防撻底在烘烤過程中鼓起。【或者，可以用紅豆、綠豆、烘焙小石子等放到撻模里，壓住撻皮，建議用生的豆子，熟的豆子是軟的】（放豆子以防撻底在烘烤過程中鼓起，扎了小孔就不用壓紅豆了，撻皮烤好了之後再把紅豆拿出）大的撻皮可以不扎孔，墊一張油紙，然後把紅豆倒入，壓住撻皮。Step 5 烘烤撻皮烤箱預熱，上下火180°，中層烘烤18分鐘至撻皮上色。取出放涼備用。現在脫模即可，放在烤盤裡，撻皮熱的時候非常酥脆，等冷卻后再用。Step 6 製作餡料1、軟化奶油乳酪后，用電動打蛋器低速將奶油乳酪攪打順滑（天冷可墊熱水操作）。【沒有軟化夠的話會有顆粒狀】2、將細砂糖加入奶油乳酪后攪打均勻至順滑。3、將牛奶分三次加入步驟2中，攪打均勻至順滑。4、將淡奶油分三次加入步驟3中，攪打均勻至順滑。【想要內餡凝固的話就加玉米澱粉10g（此配方），拌勻后就可以烤了】10個撻皮的加3g就好了。5、將朗姆酒（根據個人口味，不到10g）、檸檬汁（四、五滴）加入步驟4中，攪打均勻至順滑。非常順滑的狀態就好了。Step 7 將餡料加到撻皮中1、準備一個量杯，一個裱花袋（不需要裱花嘴），將打好的芝士餡裝入裱花袋，擠入烤好並晾涼的撻模中（擠滿，不會膨脹的）。2、放入冰箱冷凍1-2小時。【冷凍至內陷完全變硬】拿出來不需要解凍，直接烤。Step 8 烘烤1、預熱烤箱（上下火200°放上層烘烤10分鐘左右，或上火210度，下火150度，放中下層烘烤）凍好的撻拿出來不需要解凍，直接烤。2、取出凍硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黃液。烤到上色就可以了。3、將流心芝士撻放置上層烘烤10分鐘至塔餡的表面變黃即可。Tips1）奶油乳酪的儲存方法是冷藏；奶油乳酪要充分軟化、打發，不好軟化的話，盆里放熱水，隔熱水軟化。2）其他口味製作將餡料部分的玉米澱粉換成可可粉或者抹茶粉，拌勻，就可以啦。3）黃油提前一晚從冷凍放到冷藏，第二天再從冷藏放到室溫。不要隨意直接融化成液體。4）網上的撻皮不建議大家用，試過，烤出來的效果不好，成品不忍直視。芝士流心撻華麗變身No.1 更改內餡配方撻皮部分的配方不變，作為鮮果撻，最好是採用乳酪的餡料：水果撻餡料配方① 奶油芝士 150g ② 細砂糖 65g ③ 淡奶油 150g如果喜歡乳酪味道重一點的，就可以放奶油芝士 200g，淡奶油 100g，細砂糖不變。 水果撻餡料的製作1）軟化奶油乳酪后，用電動打蛋器低速將奶油乳酪攪打順滑（天冷可墊熱水操作）。2）將細砂糖加入奶油乳酪后攪打均勻至順滑。3）將淡奶油分三次加入步驟2中，攪打至於奶油乳酪完全融合。4）裝入裱花袋擠入放涼的撻皮中放入冰箱冷藏半小時。No.2 用鮮果裝飾喜歡什麼水果，果斷大大方方的擺上吧~這個時候就是隨意發揮的時候啦~奇異果、桑葚、藍莓、草莓，只要是你想到的，都可以放到撻上哦~如果你說，這麼愛吃水果，直接吃就好啦，幹嘛這麼麻煩還要做個鮮果撻，那是你沒有品嘗過這種口感豐富、層層疊疊的美味~總是在春夏之時，最喜歡做烘焙，因為有著豐富的水果，可以隨意發揮~— END —文 | 安小廚原創不易未經授權嚴禁轉載