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（1）蜜汁苦瓜材料：涼白開、苦瓜、蜂蜜、枸杞做法：1、先將枸杞用水浸泡2、把苦瓜去掉中間的瓤子，洗乾淨並切成薄片3、鍋中燒開水加入少許鹽和色拉油，倒入苦瓜焯燙撈出過涼4、取一個碗按照蜂蜜：白開水比例1:4，並加入白糖適量，讓后攪拌至糖融化5、加入切好瀝乾的苦瓜和泡好的枸杞，攪拌均勻后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1個小時就可以吃了。功效：明目、清熱、消暑、開胃、解毒、益氣（2）涼拌黃瓜材料：黃瓜、辣椒、蒜做法：1、將黃瓜洗乾淨，去皮切片2、切好蒜片、辣椒絲3、將切好的全部放入碗中，用鹽腌二十分鐘左右4、待黃瓜變軟后，瀝去腌出來的水，加入適量的麻油、糖、醋、味精，拌勻即可。要想口味更佳，可以放冰箱冷藏20分鐘。功效：黃瓜能夠很好的補充水分，並且營養豐富、「清掃」體內垃圾、預防腎結石，富含維生素。中醫認為，醋和蒜屬溫性食物，可以防止黃瓜寒涼傷脾。（3）涼拌藕片材料：蓮藕、醋、辣椒、蔥做法：1、蓮藕去皮洗凈、切片，加入醋5克和少量的水浸泡，同時將紅辣椒、蔥分別洗凈、切末2、鍋中倒入適量的水燒開，放入蓮藕片煮熟，撈出瀝干水分，盛在盤中待涼3、加入紅辣椒末、蔥末及調味料（白糖、醋、香油各10克）攪拌均勻就可以了功效：蓮藕含有大量鐵質，具有補血作用。其豐富的維生素C、抗氧化物、多醣和多酚類則可達到抗癌效果。夏天吃蓮藕，不僅開胃爽口，還有清火潤燥的功效，還能夠養胃健脾。（4）涼拌金針菇材料：金針菇、蔥、生抽、香油做法：1、金針菇去掉根部，在放一點鹽的清水裡浸泡幾分鐘2、鍋里燒開水，將金針菇放進去焯熟，撈出放涼水裡過涼瀝水3、控完水的金針菇擺盤裡，小蔥切碎，放在上面4、鹽、糖、生抽、香油倒在一個碗里，攪拌均勻5、碗里的調料攪拌好之後澆在金針菇上即可，吃的時候稍微拌一下功效：夏天吃涼拌吃，不僅細嫩可口，還具有不錯的養生功效。有研究表明，金針菇對於人體的炎症有很好的抵抗作用，能夠提高人體的免疫力，能夠降低膽固醇，防止血脂升高。（5）涼拌土豆絲材料：土豆、醋、香油做法：1、土豆洗乾淨，去皮切成細絲，把切好的土豆絲放在涼水中浸泡2、幾分鐘后撈出控干水。鍋里燒開水，放入控乾的土豆絲，滴幾滴醋。再次燒開后，撈出，控干，放涼3、往土豆絲里放入香油，蒜末，鹽，味精，喜歡辣的可以放點辣椒絲，拌勻即可功效：夏天吃涼拌土豆絲，不僅香脆可口，而且具有很好的補充營養的作用。夏天出汗多，吃土豆能夠補充各種礦物質以及維生素C等營養素，而且土豆里富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝，具有通便和降低膽固醇的作用。與熱炒想比，涼拌土豆好吃得多。（6）涼拌萵筍材料：萵筍、蒜、白糖、麻油做法：1、將萵筍皮刨掉，切掉老根和頭部；萵筍切絲、蒜切碎用開水焯半分鐘（防止生吃不衛生）放冷水泡1分鐘，瀝干水分2、將鹽、雞精、白糖、醋等調料放小碗中3、小火加熱少許麻油，將蒜末爆香4、將熱油倒入調料碗中攪拌5、將調料汁倒入萵筍絲容器攪拌6、裝到容器中，加胡蘿蔔碎/紅椒絲點綴功效：天熱時來一盤清爽的醋拌萵筍，有助於消除緊張，緩解壓力，增強食慾。而且本身萵筍營養豐富，尤其是維生素和無機鹽，含鉀量也較高，對控制高血壓有益。（7）涼拌芹菜材料：芹菜、麻油、醬油、糖做法：1、把芹菜摘去根、老莖、老葉，洗凈，切成5厘米長的段2、鍋內放氺，在旺火上燒開，再把洗凈切好的芹菜放入鍋內焯一下（要燙熟又要保持脆嫩），隨即撈起3、瀝去水分放入碗中，加麻油、醬油、糖、鹽拌均勻，即可功效：夏季吃芹菜能夠利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿，而且能夠增強抵抗力，尤其在夏天，人們容易出現咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等癥狀，吃涼拌芹菜能夠起到緩解作用。