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牛奶是個好東西，有的人天天都在喝，有的人家裡常備著，但是若買的牛奶不新鮮、不夠純的，那麼它的營養價值就大打折扣了，甚至還會損害身體健康。那麼，怎樣辨別牛奶是否新鮮不變質呢？小編教給大家幾個辨別方法。方法1：感官鑒別。新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象。方法2：將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。方法3：煮沸試驗法。取約10ml乳樣於試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鐘觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。方法4：好牛奶，不掛杯。買來的牛奶（沒有煮過或微波爐加熱過的）迅速倒入乾淨的透明玻璃杯中，然後慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水衝下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。方法5：觀察外包裝。許多優質牛奶的外包裝上會有防偽標識，例如將帶有激光鐳射效果的ogo、圖案燙印或粘貼在牛奶的外包裝上，以達到防偽的效果。此外，現在更多商家開始採用全息二維碼標識的方式，使得產品具有更好的防偽和追溯效果，比如說華 工 圖 像 所生產出的全息二維碼標識，通過將二維碼技術與激光全息製版技術進行結合，可粘貼於飲料的瓶蓋上，使得飲料產品實現「一物一碼」。二維碼的設置還使得飲料企業可以方便快捷地將線上內容和線下連接在一起，提升消費者與品牌之間的黏性，幫助企業獲得良好的經濟效應。通過掃描二維碼，消費者不僅可以查詢飲料的真偽，還可以獲得全方位的信息資訊，例如飲料產品的促銷信息。此外，該全息二維碼還採用追溯系統，通過在生產過程中對飲料產品進行賦碼，可實現「一物一碼」，進而幫助企業對飲料產品進行產品生產、製造環境、物流運輸、終端銷售等全生命周期的監管和控制。除了這些「獨創」小竅門，還有一些公認的原則，可以幫助你選到優質的牛奶。第一，同等價位產品，選擇脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高，質量就越好。跟蛋白質不一樣，乳脂肪極少出現人工添加化學物質摻假的情況。而蛋白質含量高不代表牛奶質量一定好。第二，同等脂肪含量產品，選擇低溫滅菌的，因為低溫滅菌產品營養素保留更全面。此外，還需注意區別純牛奶與含乳飲料：純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產品的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要有兩個指標：總干物質（也叫全乳固體）和蛋白質。這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高，一般來說，價格相對也會較高。此外深受消費者歡迎的優格是用純牛奶發酵製成的，因此優格也屬純牛奶。