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文景 | 日系「「他擺出了旅行這道盛宴，愉悅了你的眼，更勾引了你的胃。」 他喜歡泡吧，喜歡美女、歌劇、旅遊，喜歡探險獵奇，最喜歡的還是唇間的享受。他最愛好酒配好菜。酒最好是極品日本清酒，最喜歡的是「メ張鶴」大吟釀，還有「立山」「滿壽泉」。倒清酒在漆器酒杯里，放櫻花一瓣，頗有春日情調。菜呢，一定是要有特色。比如「越后」自製的腌花枝、「螄魚骨」，入口即化，芳香四溢；「海味」壽司店的招牌壽司；南青山酒市的菠菜沙拉和炒麵；「明日葉」店主用剛釣上來的鮮魚煮成的魚湯…… 今天日系這一期，微信君想和大家分享安西水丸描繪的日本美食清單，摘自他的書《水丸的慢悠漫遊》。安西水丸是自由插畫家、作家、美食家，也是一個非常有個性的旅人。一、看完戲，最樂好酒配好菜「越后」居酒屋坐標：東京 下北澤推薦：魚肉餅配清酒 久而久之，每想到下北澤，我最大的期待便是「越后」。看完小劇場的舞台劇，走在下北澤街道上，你只能說處處洋溢著年輕人的活力與熱情。熱力自小劇場舞台流竄出來，融化整個街區，下北澤不知何時已變成小劇場街。 附近有大學之故，下北澤一向是年輕人聚集之地。加以近來小劇場蓬勃發展，已成小劇場公演的朝聖勝地，同時也是最能造化青年男女邂逅的地點。 走出本多劇場，我循例直接前往居酒屋「越后」。 ▲此圖來自《水丸的慢悠漫遊》我們先點了一瓶啤酒，接著才是清酒。「メ張鶴」大吟釀冷飲口感特佳。小菜如常，是店家自製的腌魷魚、魚肉餅、 魚燉蘿蔔。這個季節吃生牡蠣也不錯。魚肉餅乃南房總（千葉縣）傳統漁夫料理，將沙丁魚與竹夾魚搗成肉泥，加上味噌、薑片、紫蘇調味，再烤成肉餅形狀。「越后」這道菜的做法又略有不同，竟是把材料放入大大的海灣扇貝殼中烘烤，風味獨具，是配酒的上等佳肴。 反正不論看完小劇場立刻去「越后」，還是去「越后」途中順便進小劇場看看皆可。久而久之，每想到下北澤，我最大的期待便是「越后」。這家小店人氣鼎盛，不足為奇。有佳肴、好酒，對於好酒者而言，不需要其他。 二、美女成列，齊食壽司「海味」壽司店坐標：東京 青山三丁目 墓地下（地名）菜品：白肉生魚片 辣味明太子略烤過，下酒最是美味。通常，進「海味」我會接受主廚中川先生的推薦，先吃一些白肉生魚片。這裡的白肉生魚片每日不同，有時是鯛魚，有時是比目魚或左口魚。今天則是比目魚。 「離開東京幾天，最懷念的還是這地道東京口味壽司。」 我提起去紐約旅行一周的事。三島附和道：「紐約最近壽司店也漸多了呢。」 「是這樣沒錯。但吃壽司，還是東京正宗啊。」 「說的也是。」 ▲此圖來自《水丸的慢悠漫遊》我們幹完一瓶啤酒之後，接著喝日本酒。老闆端出烤海螺，三島說道：「前天看了米卡·考里斯馬基的《亞馬孫大逃亡》。蠻不錯的。」 「是哥哥的作品呢。」 米卡 · 考里斯馬基和阿基 · 考里斯馬基是芬蘭赫爾辛基出生的兄弟檔導演。弟弟拍過《列寧格勒牛仔征美記》與《火柴廠女工》，在日本知名度頗高。 「歡迎光臨！」 「海味」老闆娘，也就是女演員真理明美從廚房走出來和我們打招呼。她的老公須川榮三先生是電影導演，把宮本輝寫的小說《螢川》拍成過電影。因為這層因緣，我在「海味」常遇到明星，鄉廣美、二谷友里惠、太地喜和子、石田純一、奧田瑛二等人都見過。 三、河豚真的好吃嗎?「河豚鮮」河豚專賣店坐標：東京 池尻十字路口附近菜品：雜燴料理 辣蘿蔔泥 河豚天婦羅 河豚火鍋吃河豚配 「鰭酒」，兩者搭配真乃人間美味F 告訴我有這麼一家美味絕頂的河豚店，算算也是 10 年前的事情了。「我真的沒吃過那麼好的河豚。店主是全國知名的河豚料理師，專家中的專家。」 料理師「知名」或者擁有得獎經驗，不一定保證料理好吃。不過我很清楚，F 對於食物挑剔近乎苛求。更何況他是大阪人，懂得兼顧味蕾與錢包之道。 頭一回與 F同行，這家河豚專賣店位於池尻十字路口附近，店名是「河豚鮮」。該餐廳位於安靜住宅區，店面寬敞，老夫婦倆打理店內外，卻生意興隆，總是高朋滿座。 坐定后，我們點了河豚生魚片、河豚天婦羅與河豚火鍋，最後則是雜燴料理。當然，吃河豚不能沒有「鰭酒」，兩者搭配真乃人間美味。此外，該餐廳的辣蘿蔔泥處理得很漂亮，配上橙醋，就是一等下酒好料。F力薦的這家河豚專賣店著實不賴。 話說回來，河豚到底哪裡好吃？河豚最普遍的吃法是生魚片，切得很薄，搭配辣蘿蔔泥蘸放進切細青蔥的橙醋。河豚本身其實味道不強烈（當然，味道還是有的），因此吃進嘴裡感覺都是橙醋的味道。也許把橡皮擦切成薄片蘸橙醋吃，味道也差不多。這當然有點誇張，但至少點明一個事實：那就是吃河豚生魚片不能少橙醋與辣蘿蔔泥。至於「河豚鮮」的辣蘿蔔泥不知道為何緣故，感覺特別好吃。連配料都如此可口，可見，店主對河豚的掌握已到爐火純青的地步。 這家店的河豚天婦羅與河豚火鍋也都爽口。但河豚料理決勝關鍵，我想還是在「雜燴」。雜燴常利用河豚火鍋湯汁燉煮。一想到這種美味，我就口水直流，即使已經吃飽，我還是不會錯過。▲此圖來自《水丸的慢悠漫遊》很高興又是河豚旺季（「河豚鮮」倒是終年營業），前幾天晃呀晃，又晃進「河豚鮮」吃了一頓。只是嚇了一跳，該餐廳重新裝潢，店主雖說還是那對老夫妻，但店員出現了幾個年輕女性。所幸味道沒變。飽食後走出門，冷風迎面吹來，身體卻因鰭酒入喉發熱，產生微醺快感，便輕飄飄地慢慢走到三宿十字路口。這附近有家別緻的小酒吧「春秋」，二樓則是居酒屋。興之所至，我兩隻腳很自然就走了上去。 四、去富山縣吃小魚以海產料理聞名的「松月旅社」坐標： 富山縣 東臨富山灣的海港小城「冰見」 菜品：小魚配美酒（「立山」與「滿壽泉」） 碗中的小魚叫作「海面女郎」，真是令人「想入非非」的名字。 我曾為了吃「小魚」（フクラギ）專程前往富山縣。事實上，我這已經是第五次去富山，因為自從第一次吃到小魚生魚片，就難忘其美味，每年冬天一定往富山跑。而且鎖定目標，也就是東臨富山灣的海港小城「冰見」。「冰見」讀作「himi」，地道東京人易發音成「shimi」。前往冰見可從富山市搭乘北陸本線至高岡，轉乘冰見線電車，終點站便是冰見。途中會經過名稱相當奇特的「雨晴站」。「雨晴」的讀法好像是「amaharashi」。如果念成「音讀」（漢字採取比較接近中文的念法），應該就是「usei」，像日本畫家的名字。▲ 富山縣，還有一輛「小忍者哈特利列車」(逢六、日、假日行駛)富山的地形相當特殊，如果把日本地圖上下顛倒過來，它的位置相當於東京，而富山灣就是東京灣。 我們在居酒屋吃到當地盛產的「ガンド」（音 g 這是方言，指東京人熟悉的「フクラギ」，也就是小魚。富山縣是日本寒 （ 魚的一種）的主要產地，甚至有人說提到富山就會想到魚。十公斤以上的魚叫「ブリ」，而「フ クラギ」則是十公斤以下的小魚。就好像我們人類雖然都叫 「人」，但不同生命階段會分為少年、青年、中年、老年這樣不同 的叫法。 富山縣以水質特佳聞名，因此盛產美酒。其 中「立山」與「滿壽泉」最合我意。我最喜歡住在以海產料理聞名的松月旅社。當地有一種誇張的說法，即整個富山灣的鮮魚都是為這家旅館而存在，可見該餐廳料理手藝之高！位於富山灣岩瀨濱附近的松月旅社創立於明治四十年（1907 年），延續至今，讓人佩服。 浮櫻花花瓣於酒上而飲。櫻花花瓣，據說來自店家的盆栽櫻樹。橫濱的石川町，我已許久未訪。石川町距離元町、外國人的墓園以及可眺望海港的丘公園、橫濱港等觀光景點都很近。著名的菲莉斯女學院大學以及雙葉學園，也都在附近。 坐上計程車之後，大約五分鐘就來到麥田町的公車站。果然，今天的目的地就在公車站對面。灑落亭——店面設在建築物稀稀落落的大馬路旁大樓一層。 ▲此圖來自《水丸的慢悠漫遊》進門才發現，店面非常小，只有吧台和僅容兩人入座的桌子一張。那吧台頂多可坐四個人吧！這麼小的店竟能做生意，真是不可思議。櫃檯內側有個古董櫥櫃，裡面擺著古董陶器。我想不知情的人闖進來，八成會以為這裡是古董商店。 吧台只要坐進三或四人就客滿。桌子部分也頂多只能坐兩人，看樣子，想來此店消費得先預約。 「灑落亭」店主內野郁子小姐穿著花朵圖案的連衣裙，不像料理店老闆娘，倒有幾分酒吧俱樂部媽媽桑的味道。 我們三人開始酒宴，內野小姐首先用漆器小盆子端出蒸小鮑魚，然後是涼拌大葉玉簪草、醋拌白魚以及醋腌熒烏賊（富山灣一帶特產的烏賊）。酒則是「初孫」大吟釀，我們把它倒在漆器酒杯中，上面老闆娘為我們各放櫻花一瓣。果然有春酒情調，讓我們大大開懷。 「櫻花是從我盆栽中採下的呢！」 內野小姐笑容迷人且高雅，她邊說，邊用小鐵瓶為我們倒酒。那鐵瓶只有蓋子的部分是用赤繪陶器做成。 配合我們進食時間，她把料理一道一道端出來，中間空當則離開料理台，做自己的事情。隨著湯、燉菜、燒烤食物一道道端出，搭配的美酒也隨之變換。這家店料理好吃，酒亦美味。 ►說到這裡，是不是已經激起了你的味蕾和要去日本旅行的意欲？想深挖（入坑）日本更多的風情與美食，請自動飄洋到書的大海里遨遊咯。 ▲馬卡龍薄荷綠色配合封面燙黑工藝，觸感溫潤雅緻。 ▲隨書附送《水丸的慢悠漫遊》獨家導覽圖，特別標註書中提到酒肆實際地理位置。▲內頁採用來自斯堪的納維亞半島的芬蘭輕型紙，不含熒光增白劑，接近原木的色調保護你的眼睛在閱讀時不受傷害。文景 | 日系日•系