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燒魚也漸漸成了我的拿手菜，每次燒魚都快速光碟，適合燒著吃的魚有很多種，當地最容易買到的魚類品種都可以，重量在500克到750克之間最完美，太大的魚不適合整隻燒了。海魚肉香，口感瓷實，河魚肉嫩，口感柔軟，各有各的好嘛。 今天用的是鯧魚，完美入味兒后，超級好吃。主料：鯧魚 配料：蔥姜蒜 香菇 調料：紅油豆瓣（或者用紅油腐乳）料酒 生抽 鹽 糖 白鬍椒粉 做法：準備鯧魚一條，殺好洗好，打出花刀。放在大盆中，放蔥姜碎，沖入料酒，放上白鬍椒粉，鹽，生抽，抹均勻，稍腌入底味兒。準備一瓷勺紅油豆瓣，紅油豆瓣一定要用好品牌的，蔥姜蒜切碎，香菇切片備用，我用了幾個香菇根。用香菇可以增加整個菜的香味兒，實在沒有也無所謂，不必強求。炒鍋倒油燒熱，用來煎魚的鍋，需要充分燒透，這樣才不粘鍋。可以先放薑片煎香，將魚下鍋煎著。不同品種的魚，魚皮的厚度也不一樣，有些魚皮特別薄，相對要難以操作，可以拍上干澱粉后再下鍋，通常也可以避免粘鍋的情況。一面煎香后翻面再煎。魚煎好后推一邊，用鍋中的油炒香蔥姜蒜香菇碎，炒香紅油豆瓣。沖入高湯或者熱水，將之前腌魚的湯汁也倒鍋里，或者另加料酒和醬油。酌量加鹽，加醬油。加約10克白糖，大火燒開，轉小火將魚燒透，鍋中湯汁無法全程沒過魚，燒魚的過程中需要將魚翻面並不斷的用勺子將湯汁澆在魚身上。最後大火收一下汁，完美出鍋。