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扁豆，一年生草本植物，其種子呈白色或紫黑色。嫩莢是普通蔬菜，種子可入葯。營養分析扁豆中含有碳水化合物、脂肪、蛋白質、纖維素，以及維生素E、硫胺素、核黃素、煙酸、鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒等多種維生素和礦物質，尤其是扁豆中B族維生素含量特別豐富。營養優勢扁豆中所含的澱粉酶成分，常食能降低體內血糖，維持體內血糖正常水平。扁豆中的血細胞凝集素，有抑制腫瘤生長的作用，故有抗癌防癌的效果。扁豆還有抗病毒、增強抵抗力、增強細胞免疫力的作用。營養吃法因為白扁豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食后3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、噁心、嘔吐等中毒反應，因此，做菜前先對扁豆進行加熱使之易熟，這樣較安全。選購儲存1 選購：質量好的扁豆個體肥大，莢長10厘米左右，皮色鮮嫩，無蟲，無傷。2 儲存：扁豆在0℃~5℃的低溫儲存，能保持很好的外觀，一星期左右取出烹調，就會有豆仁未煮熟的異味，而且這種味道會隨著儲存日數增加而變濃，影響烹調的風味。因此，扁豆的儲存期不宜過長，購買后要儘快食用。搭配宜忌宜：扁豆與山藥搭配食用，可補脾益腎；扁豆與香菇一起食用，可促進消化。忌：扁豆與通菜中的草酸發生反應，可生成不易被人體吸收的物質，所以不宜搭配食用。白扁豆粥降糖食療偏方1原料 白扁豆30克，大米150克。調料 無。製作步驟1 將大米淘洗乾淨，待用。2 將白扁豆除去泥沙雜質，洗凈放入燉鍋內，適量加水燉至五成熟時，加入大米，再續煮30分鐘即可出鍋。白扁豆山藥粥降糖食療偏方2原料 大米100克，白扁豆、山藥各30克。調料 精鹽少許。製作步驟1 將白扁豆洗凈；山藥去皮、洗凈，切成薄片；大米淘洗乾淨，放入清水中浸泡，備用。2 坐鍋點火，加入適量清水，先下入白扁豆、大米，先用大火燒沸，再轉小火熬煮至五分熟，然後加入山藥片續煮至熟爛，加精鹽調味后即可裝碗上桌。