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最近在看一檔湖南衛視的綜藝節目《中餐廳》，明星們做的菜肴中，最受老外們歡迎的，莫過於張大廚的那盤宮保雞丁了。酸甜微辣的口味，脆脆的花生米，軟嫩的雞肉，可口下飯之極。餐廳裡面的宮保雞丁一般會用雞胸肉，但雞胸肉處理不好，口感就很容易乾柴。我個人覺得選用雞腿或雞大腿肉，成品口感會滑嫩得多。一般宮保雞丁還會加入黃瓜丁一起炒，這個可根據自己喜愛選擇添加與否。用料：雞腿（剔除骨頭，切小塊）、花生、大蔥、干辣椒、乾花椒、玉米澱粉、料酒、鹽、油混合醬汁：老抽、生抽、鹽、生薑、小蔥、大蒜、玉米澱粉、醋、糖做法：1、將雞腿或雞大腿，剔除骨頭，如果不愛雞皮的，這一步去掉。將雞肉切成均為的小塊；2、雞肉裝碗中，加一點鹽、玉米澱粉（一小點點，別太多）、料酒，用手抓勻，靜置；3、提前找一小碗，將混合醬汁中的調料混合調成汁；4、炒鍋加油，文火放入乾花椒炸香，然後撈出花椒扔掉（這樣吃的時候就不會不停吃到花椒粒影響心情啦）；5、加入大蒜末、薑末、干辣椒段，炒出香味；6、加入大蔥段，翻炒幾下，此時干辣椒應該深紅色但卻未糊狀態為佳；7、稍微調大一些火，攪拌雞肉放入鍋內，稍等片刻，然後輕輕翻炒，使雞肉幾面都收住；8、如果有製作油辣子的四川紅油，此時可以放入一勺，顏色會更漂亮，味道也更香；9、繼續翻炒片刻，然後將混合醬汁攪拌倒入；10、翻炒直到醬汁和雞肉融合均勻即可；11、可以根據狀態看是否需要收汁，如果需要，用玉米澱粉加水調勻，加一點在雞肉中翻炒。