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原料：鮮紅辣椒2500克，醋500克、糖400克、鹽300克、蒜500克、甜麵醬500克、雞精50克、高度白酒50克（原料可按比例增減）做法：1、鮮紅辣椒洗凈控干水份后，帶著手套把辣椒籽去掉，用料理機或是菜刀切碎，用料理機不要打成泥狀，會影響口感2、鍋中放入鹽、醋、白糖、甜麵醬、白酒煮開3、再放入辣椒碎，大火煮，隨時攪拌，不要糊鍋底4、蒜剁成蓉5、辣椒煮至黏稠，關火，放入蒜蓉、味精，晾涼后裝瓶即可 廚房小語：1、煮制過程中不能添水。 2、不喜歡太鹹的，可以把鹽的量減少一些，味精也是可以減少的