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來了您吶（點上方）裡面請~難捱的酷夏似乎才剛剛開始貪不怕咱有充足的存冰設備啊！而在古代還沒有冰箱冰櫃等一類儲冰設備的時候老北京們幻想能冰爽一夏的美夢是如何成真的呢？「凌人」是什麼人？要被凌遲處死的人嗎？（腦洞開的有些大）「凌人」不僅沒這麼慘，反而是個羨煞旁人的美差，尤其是在熱到隨時可能化掉的炎夏。據《周禮》記載：所謂「凌人」，即是專門掌管藏冰之事的人。藏冰基地知多少《詩經·風·七月》有言：二之日鑿冰沖沖，三之日納入凌陰。這意思是提醒那些「凌人」，十二月把冰塊鑿好了，等到正月趕緊藏進凌陰，也就是冰窖里，這樣夏天才有得用（否則到時候去吃土嗎）寫到這兒，小編想問一句：北京土著們知道北京的冰窖建於啥年月嗎？您且想著，稍後咱再揭曉答案。總之北京的冰窖又分為三種：皇家官窖、府窖和民窖。理解起來並不難，皇家官窖是為宮廷特供；府窖即是王府專享；而民窖自然是普通百姓所用。清代有四大官窖——德勝門冰窖、雪地冰窖、海淀冰窖和南城冰窖。前兩窖的冰可以搭乘通往紫禁城的直通車，而後兩窖的無奈只能「獻身」給西郊皇家園林。與天子一人享兩窖相比，朝臣們就沒這麼好命了。您以為是個王府里的人就能美滋滋的守著冰窖過把癮？想得美！建冰窖可以，您得立功啊。小功還不夠，非得是汗馬功勞才OK。所謂無功不受祿，無功哪兒來的資格吃冰？好意思嗎？畢竟當時的府窖也不過六個而已。冰窖建起，該搞冰了這會兒犯懶不行動起來，滲著滲著冰層就沒那麼厚實了。等到竹籃打水一場空的時候，夏天可咋辦吶。常言道：機會總是留給有準備的人。這不就是現成的機會嗎，那些瞅準時機又勤快的采冰人——俗稱冰戶，在北京最冷的時候，跑去什剎海、太液池、護城河采啊采，滿載而歸。起初這些地方還屬於禁地，私自采冰是要被剁手的（開玩笑啦，但受罰是跑不了的）直到清末才對外開放。採集的冰雖然讓夏天變得涼爽無比，但采冰的過程卻異常艱辛。采冰人先要在冰面上劃出大小相同的格子，再沿著划痕用冰鑹將冰鑿出。然後將鑿出的冰綁在繩子上，或一人拖拽或兩人抬到騾車上，運往就近的冰窖。當時的冰窖分為磚窖和土窖，兩者最大的不同還要往頂上看。土窖是露天式的，裝滿冰之後須得臨時搭個茅草架。而磚窖密封嚴密，封閉洞口后，儲冰效果極佳。一般情況下，官窖和府窖都是磚窖。自從放寬了政策可以儲冰之後，賣冰鎮食品便成了掙錢的好營生。舊時的北京，一到蟬鳴聲起的盛夏，在衚衕口的槐樹旁，就能見到推車賣冰鎮食品的小攤子。小攤販剃光了頭，身穿白布背心，邊敲冰盞邊吆喝。果子乾、酸梅湯、什錦冰碗、荷葉粥、杏仁豆腐......應有盡有。「所謂冰盞，是兩雙像醬油碟子大小的銅碟子，擦得十分明亮。其不同於一般的碟子者，是底部的一圈十分高。敲時把兩個碟子重合起來，托在掌中，用大拇指搬動上面的一個小碟的邊沿，兩碟相擊，便發出極為清脆的響聲。」——出自《京華感舊錄》夏日裡，蟬鳴聲和冰盞聲令老北京人魂牽夢繞。天氣越熱，蟬叫得越歡，冰盞聲敲得越脆。午後一覺醒來，慵懶地躺在涼席上聽著蟬鳴，透過紗窗看著窗外的槐樹鬱鬱蔥蔥，耳畔傳來此起彼伏地吆喝聲，這一切都是那麼和諧而美好，這一切才是屬於老北京人難以割捨的回憶。「搖」出來的冰激凌賣冰食之外，智慧的北京人還親自動手做冰激凌。怎麼做？一個字：搖！把各種原料混在一起放到冰激凌桶里，不停地攪拌。民國時期的文人雅客們對冰激凌也是情有獨鍾，哪怕只是搞個小型party，也要把搖桶搬來。那位鍾情林徽因一生的金岳霖先生，每周六都要邀請好友來家裡吃冰激凌。大詩人徐志摩對冰激凌也是偏愛有加。而最為貪吃的還要屬四大名旦之一的尚小雲，她幾乎是每日必吃，直到演出前幾天才被迫停止。儘管老北京有很多地方賣冰激凌，但還要屬天橋的最為便宜。那時民間流傳著這麼一種說法：比天橋冰激凌更便宜的，恐怕也只有大糞了。（這話是糙了點兒）如今我們極難見到的「雪花酪」，應該算是冰激凌的「雛形」。賣「雪花酪」曾是北京七十二行當之一，它的製作方法很簡單：將天然冰刨出冰屑，加入果子乾、紅果酪、酸梅湯，攪拌均勻。據說「雪花酪」本叫「雪茶」，但因為「雪」與「血」 同音，宮裡人覺得忌諱，就在「雪茶」中間加了個「花」 字，成了「雪花茶」 ，後來慢慢變成了「雪花酪」 。 對於部分老北京而言，「雪花酪」是屬於他們童年的回憶。但對小編來說，下面這些冰棍兒和冰激凌才是更為深刻的來自記憶中的味道。好像閉起眼來靜靜回憶，曾經站在烈日下生怕冰棍兒化了而火速吃掉的模樣，仍然浮現在眼際。從采冰存冰到製冰吃冰很顯然北京人和冰之間的聯繫由來已久圖片自網路盛夏到來，荷花開了，有個荷花攝影比賽等著您吶！（點擊圖片了解詳情）還有更多往期精彩不容錯過呦~~持續關注我們！微信搜索北晚新視覺關注我們！北京晚報您的報！微信搜索北京晚報關注北京晚報！