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用料 秘制沙縣小吃滷雞腿的做法 雞腿洗凈，如雞腿較大，可以在表面划幾刀便於入味適量水燒開，放入雞腿、薑片、適量料酒，抄水去腥。待水再次滾開，會看到血沫都飄上來了。關火，將雞腿洗凈。蔥姜蒜和其他香料備好，如果家裡有其他香料可依個人喜好添加和刪減，花椒和大料（八角）必備。鍋內加入適量食用油，大約3大匙，或根據雞腿量決定。下鍋小火煸香。香葉和桂皮我沒有下鍋煸，待之後燉煮時一併放入。香料煸香后盛出。油留在鍋里，雞腿控干水後放入鍋里煸炒。此時可加入半茶匙（小匙）鹽和半茶匙糖，上色提鮮，後面會進行調味。待雞腿表皮微黃后淋入生抽老抽（3大匙:1大匙），也可直接加醬油4大匙。如雞腿數量多，就多加醬油，量大概要能使雞腿表面裹滿醬油后，鍋底還有醬油剩餘。翻炒3～5分鐘后，醬油均勻上色。加入熱水，沒過雞腿。中大火至水燒開后，若還有浮末則撇除。之前煸炒過的香料以及桂皮香葉塞入這個盒子……我也不知道叫什麼…或者是一次性的那種鹵包袋，放入鍋中。關小火蓋鍋蓋燉1小時，燉制半小時后可以嘗一下湯汁的味道后加入鹽和糖調味，量依個人口味而定，可以稍咸一點，這樣雞腿的鹹度就會正好。其實我燉完急著吃忘拍圖了，想起來的時候只剩最後一個了……就這樣吧，配個青菜和米飯，滿足XD溫馨提示1.同理適用於雞翅，雞翅比較小鹵的時間可以短一點。2.雞腿要新鮮或者完全解凍，才不會因為極冷極熱而導致成品肉質過硬。3.我手邊的香料就這些，如果個人有喜歡的香料可添加哦。煸香后香料香味更加濃郁，而且用煸過香料的油煸炒雞腿，會是雞腿更入味。4.當然也可以選擇不把香料盛出，跟雞腿一起炒，但是吃的時候就得慢慢挑，比較麻煩～