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紅龜粿每逢節日，走親訪友是離不開的一種社交手段。曾經日子窮，送點瓜果梨桃聊表心意。現在日子好了，營養品、名煙名酒等也不稀奇。在福建，每逢趕上節日慶典，一定會送一種特殊的美食，這就是紅龜粿。因崇拜龜圖騰而得名紅龜粿是用糯米等加入食用顏料，在模具中做成的一種龜型物件，它不僅是食物，也是一種民族文化寄託。現今我們總自稱是龍的傳人，民間將龍視作中華文明的圖騰。但再更早的時候，龜在民間的形象也是很重要的。從漢代起人口南移至福建等地，將對於龜的崇拜保留了下來，以至於在逢年過節等各種祭祀活動中，人們都會製作紅龜粿，便是內心的崇敬之情。紅龜粿最為經典要數紅殼甜餡的樂，將糯米與粳米按照一定比例混合，浸泡至完全脹發后磨成米漿，經過沉澱、壓乾等工序后得到干米漿。將干米漿上鍋蒸至半熟，而後混入白糖及紅色顏料，加清水揉成麵糰，分成劑子。把麵糰擀開，包入芝麻、花生、紅糖混合的餡料后壓入模具，形成龜型，再上鍋蒸熟后即成。台灣新丁粄紅龜粿口感彈韌，內餡香甜，外形很是獨特。台灣地區受到閩南文化影響，也會製作紅龜粿，多是純糯米，個頭很大，足有一米開外，沒有內餡，祭祀意義大於食用。而閩南的紅龜粿個頭適中，內餡飽滿，更宜食用。因紅龜的造型離不開精美的模具，故而好的紅龜粿師傅通常也是個好的雕刻師，還真有些藝多不壓身的味道。我是老梁，咱們明天見！想了解更多的美食，在公眾號中搜索：談食社。即可每天收到談食社發布的最新美食資訊！本文為作者原創，未經授權不得轉載