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杏鮑菇，被稱為「平菇王」、「乾貝菇」，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。杏鮑菇的營養價值非常高，富含蛋白質和人體必需的八種氨基酸成分，常食能有效提高人體免疫力。提高免疫功能，抗癌，促進胃腸消化，美容養顏。下面就跟小編一起來了解一下吧。杏鮑菇的營養價值和作用：杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。1、提高免疫力。杏鮑菇蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。2、消食。杏鮑菇有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯症。3、降壓作用。經常食用杏鮑菇可降低人體血液中的膽固醇含量，且有明顯的降血壓作用。4、防病。對胃潰瘍、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的預防和治療作用。5、美容養顏。因為杏鮑菇營養豐富，常吃可以改善身體新陳代謝，對美容養顏很有幫助。如何挑選杏鮑菇？1、菌蓋：菌蓋為圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、乾燥、再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表採摘遲了，孢子都已經開了，其營養就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。2、菌褶：菌褶應排列密集，顏色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶。3、菌柄：先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳，最後看顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。杏鮑菇的做法：杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。材料：杏鮑菇250克、番茄沙司100克，鹽、豉油、玉米澱粉、黑胡椒粉適量。做法：1、將杏鮑菇洗凈，切成粗條，放適量鹽、黑胡椒粉腌漬入味。2、開水入鍋焯水后，瀝干水分。3、番茄沙司加豉油、玉米澱粉和鹽調勻，入鍋煸炒，將杏鮑菇倒入、掛漿后出鍋裝盤。最後小編提醒大家，杏鮑菇在15℃溫度條件下可以保鮮一周左右。如果放在2-4℃條件下，則可以保存半個月以上。保存前注意查看菇體是否完好，有傷口的話容易導致腐爛霉變。