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做涼皮的方法（15分鐘）：原料：澄粉150克﹑麵粉15克調料：黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量。澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。做法：1.將150克澄粉倒入盆內。2.加入15克麵粉進去，加點麵粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。3.加清水，邊加邊用筷子攪拌。4.攪拌成特別稀的麵糊。5.用勺子舀著呈流水狀即可，麵糊調的越稀越容易做成涼皮。6.取一個乾淨的碟子，取一勺麵糊倒入盤子內。7.倒入麵糊后，用手晃一下，使麵糊均勻的鋪在盤底。8.鍋內放水，大火燒開，將盛了麵糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型。9.涼皮成型后，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子。10. 冷卻后的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。11. 揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起。12. 依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。13. 黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。14. 放入適量辣椒油。15. 放入花椒油。16.灑少許熟白芝麻。17.倒入適量陳醋。18.放少許鹽調味，拌勻即可享用。時間計算：調製麵糊2分鐘；蒸一張涼皮2分鐘，冷卻半分鐘，兩個碟子輪流用，做下來5，6張涼皮也就10分鐘；調製涼皮3分鐘。總時間也就15分鐘，利用短短的15分鐘，就可以吃到自製的涼皮。成功做涼皮5要點：1.澄粉中加入少許麵粉可使做出的涼皮更勁道，光用澄粉做出的涼皮太硬。2.麵糊調製成流水狀態，越稀越容易做成功，太稠做出的涼皮易碎不勁道。3.麵糊均勻倒入碟子內，在鍋中大火蒸2分鐘，即可成型。如果家中有大的不鏽鋼托盤，也可在托盤內均勻的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。4.蒸好的涼皮，放水中冷卻半分鐘，就可以輕鬆的揭下來了。5.揭下來的涼皮，擺放的時候，涼皮表面要刷上油，防止粘連。二、傳統涼皮的做法（24小時）：傳統涼皮的做法耗時比較長，但可以洗出麵筋，麵筋也很好吃。傳統涼皮的做法主要是洗面，把握好洗面的技巧就可以做出清涼爽口的涼皮。看起來好像有點難似的，但做起來一點也不難。原料：麵粉150克調料：油，鹽，花生醬，黃瓜做法：1、水與面準備好 。2、和成麵糰 。3、放盆里靜置半個小時。4、盆里加適量水，沒過麵糰。5、用按搓的手法洗面。6、水洗稠了倒入另一盆，再換成清水。7、再加水洗，重複三四次水變清既可，把這幾次洗的面水混合倒入一起。8、放置一天一宿24小時9、洗出的麵筋上鍋蒸二十分鐘。10、麵筋蒸熟后，放涼，切徹條。11、24小時候，沉澱好的水將上面清水倒掉。12、找一個大一點的鍋，裡面加入適量水，水燒開。13、找一個圓的平底鐵盤，上面刷上油。14、倒入一勺面水，跟攤雞蛋餅一樣，薄一點，搖晃均勻。15、放入熱水鍋中，漂浮在上面，放上去一會面水就變成透明的了，看到起泡就可以收起來了。16、拿出涼皮，刷一層香油，以防與下一張粘在一起。17、做好后把涼皮切成長條；18、和上切好的麵筋條，黃瓜絲，花生醬，醋，鹽等調料。陝西涼皮深受歡迎，但很多人不知道陝西涼皮有很多種，甚至資深吃貨也不知道，今天就給大家說說各種陝西涼皮。