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每次都很好奇同樣是米飯 飯店煮出來的粥軟糯香滑 在家裡用同樣的食材煮出來卻是味道不同 1十分鐘做出綿滑白粥秘訣：冷凍一下 先把米洗凈打濕，放在冰箱冷凍層（平時凍肉的那層）凍一夜，再拿出來熬粥，十幾分鐘后就很稠了，這是熬粥既快又稠的好辦法。平時可以多凍一些米在冰箱里，想喝粥的時候拿出需要的分量煮就可以啦。 另外，雜糧類比較硬，澱粉少，一般先用水浸泡一晚上，讓小分子團水充分進入米中，再用電高壓鍋熬制就軟爛濃稠了。 2巧用剩米飯 用隔夜米飯熬粥，又快又好！小竅門就是隔夜米飯淘洗一遍然後濾掉水，再加入足量的水，滴幾滴油（目的是幫助乳化），再中大火熬煮十來分鐘就粘稠了。既能解決少量剩飯的尷尬，也能快速煮出粘稠的好粥。 3砂鍋里放一個瓷勺 如果要熬出好吃的粥最好要用砂鍋！淘完米，開火煲粥之前，在砂鍋里放一個瓷勺（匙羹）。這樣在熬粥的過程中，瓷勺會在鍋底撲通撲通震動，讓粥米更加綿綢，還能防止糊鍋喲~ 4粥里加燕麥，更香滑 煮粥的時候加上一兩勺燕麥片也是快速粘稠的小竅門，而且煮好後幾乎看不見燕麥片，全化在粥里了。雜糧粥同樣適用~！ 5加糯米、少許食用油 東北大米、糯米、粘米（2:1:1）洗好，用油和少許鹽拌勻，靜置到將水燒開後放入鍋中，慢慢慢煲…… 此外，還可以加入山藥、地瓜、小米、玉米糝等澱粉含量高的雜糧，增加糊化作用，粥會更容易綿綢，口味也更加多變~ 6煮粥時不停攪拌 大米浸泡四十分鐘以上，水燒開后將米下鍋，水再次燒開後轉中火煮至米湯白稀，火調小保持粥沸騰翻滾，用勺子不停攪拌至粥濃稠。這種方法煮出的粥口感細膩無渣。