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【小米椒爆雞胗】原料：小米椒、雞胗、大蒜、鹽、生抽、黃酒做法：1、雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片；2、切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時以上；3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用；4、炒鍋下油，然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為腌制過，就不用再放調料。一直炒到雞胗熟透，就可以上菜啦！小貼士：如果覺得太辣，還可以撒上香菜碎，夾上一起吃能增加香氣又稍微舒緩辣的感覺~【酸菜魚】1、先把著魚洗乾淨，起肉，切片然後放了雞蛋清、麵粉撈勻以後備用的。2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲3、材料準備好了，就可以開始煮了，現在油鍋里爆香花椒和辣椒面4、再放入辣椒干，小米辣，香蔥、薑片和魚骨。5、然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右。6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子里。7、剩下的湯煮先前腌好的魚片。8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒干后淋到魚身上即可9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了【溜肉段】1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。3、勺內汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤【口水雞】1、洗乾淨雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火後繼續燜10分鐘；準備一盆加冰塊和薑片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼；3、切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；4、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃【可樂雞翅】1、鍋中倒入水大火煮沸后，放入雞翅焯燙2分鐘后撈出。用清水洗凈雞翅表面的浮沫后，瀝干備用。大蔥切段，姜去皮切片。2、鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香葉，煎出香味后，放入蔥節和薑片爆香。3、把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘后，倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻后，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。4、打開蓋子，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可【回鍋肉】主料：五花肉400克輔料：豆瓣醬大半勺 、小青椒8個、姜3片、 花椒1小把、料酒3勺 、鹽適量、甜麵醬小半勺 、蒜2瓣、大蔥半根 、老抽半勺做法1.材料1：姜切片，大蔥切段。花椒1小把備用；2.鍋里加清水，燒開后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘；3.放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕鬆戳入）。撈起後放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片；4.材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。豆瓣醬，甜麵醬備用；5.熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉中小火，入大半勺豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁；6.肉香四溢後轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。【蒜茸冬粉蒸蝦】用料：蝦12隻；冬粉1小捆；蒜6瓣；青椒0.25個；紅椒0.25個；醬油1.5勺；清水適量；鹽適量；做法：1、冬粉用清水泡軟。蝦去頭去蝦線。將蝦沿背部剖開。用刀在蝦肉上按圖中方向縱切幾刀，不要把蝦肉切斷。（這樣是為了防止蝦在蒸熟后扭曲）2、將泡好的冬粉剪成兩段，平鋪在盤中。將剖好的蝦擺好造型。將蒜和青椒紅椒切末。鍋內放油燒至6成熱，下一半的蒜末炸成金黃色關火後放入另一半蒜末，用餘溫爆香。3、在蒜末中加入醬油和適量清水，鹹度不夠可以加鹽。將蒜茸料汁澆在蝦上，鍋內水開后大火蒸5-8分鐘。出鍋后撒青紅椒裝飾。（由於蝦是剖開的容易熟，所以蒸的時間不要過長）【燒豆腐】食材：嫩豆腐300g、辣椒50g、油適量、醬油3g、香蔥5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水澱粉適量、豆豉3g做法：1)準備食2)把香蔥洗凈切末，姜切末3)把豆腐切小塊，用開水燙燙4)撈起用涼水過一下撈起，瀝干水分5)熱鍋涼油加薑末、豆豉炒出香味6)加辣椒炒出香味7)加豆腐8)加鹽翻炒均勻9)加醬油10)白糖、少許水一起燒一會入味11)加胡椒粉，水澱粉翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末即可食用。