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焦糖布丁蛋糕，每一口都是三重口感。在這個夏末初秋的日子，你絕對值得擁有！ 甜而不澀的焦糖，細膩爽滑的布丁，綿軟香濃的蛋糕，甜美卻不膩人，琥珀色的焦糖隱隱的泛著亮光，看上去，神秘而又溫婉！ 蛋糕體是燙麵的戚風，但是卻有類似輕乳酪的口感。 製作這款蛋糕最好使用不粘的模具，這樣可以方便脫模。我沒有小的不沾模具，翻來找去都是活底的模具，這樣做是很繁瑣的，於是就用了橢圓的乳酪芝士模具。 這款蛋糕其實做起來挺簡單的，只是花費的時間有點長，但為了它的那份美味，再多時間都願意去等待。 享用的時候，將蛋糕慢慢倒扣在餐盤裡，會有焦糖液流出，滲透到部分蛋糕層，三層融合，口感相當迷人！ 模具：橢圓不沾蛋糕模具1個食材：焦糖：細砂糖60克、開水28克布丁液：純牛奶100克、細砂糖15克、蛋黃1個、全蛋1個、香草精3滴蛋糕：低筋粉25克、雞蛋2個、黃油25克、純牛奶25克、細砂糖15克、檸檬汁適量 製作過程：1、首先製作焦糖：白糖60g倒入奶鍋里小火加熱至糖融化，當糖液變成琥珀色時迅速倒入28克開水用刮刀拌勻煮至濃稠成焦溏液； 2、將焦糖液倒入模具里搖晃一下，使其布滿均勻，放進冰箱冷藏； 3、製作布丁液：奶鍋里倒入純牛奶100g和白糖15g，略加熱至白糖融化關火放涼； 4、然後倒入蛋黃1個、全蛋1個和香草精攪拌均勻； 5、然後過篩成布丁液備用； 6、製作蛋糕：將兩個雞蛋的蛋黃和蛋清分開； 7、黃油用小鍋加熱融化，並沸騰，倒入過篩好的低筋麵粉里拌勻； 8、然後倒入蛋黃，加入純牛奶25g拌勻備用； 9、蛋清里加入檸檬汁打到粗泡，將白糖15g分多次加入；將蛋清打至乾性發泡狀態； 10、將1/3蛋白加入到蛋黃糊里由上往下拌勻；再將將全部蛋黃液倒進蛋白里由上往下拌勻； 11、將模具從冰箱里拿出來，輕輕倒入布丁液到模具中間；然後慢慢倒入蛋糕液到模具里； 12、將模具放入加了熱水的烤盤裡； 13、最後放進150度提前預熱的烤箱倒數第二層，上下火烤50分鐘即可； 14、冷藏三小時后，口感最好。享用的時候，將蛋糕慢慢倒扣在餐盤裡，會有焦糖液流出，滲透到部分蛋糕層，這時三層融合，這也是焦糖布丁蛋糕的特點。 九兒碎語： 1、裝熱水的模具最好選擇高一點的烤盤，熱水的溫度大約在70度左右； 2、每個烤箱的溫度都不一樣，請以自己烤箱的實際溫度為準，控制好時間，在烘烤的過程中發現蛋糕上色比較重中途可以蓋錫紙。 3、這款蛋糕做好后建議大家放涼後放進冰箱冷藏三小時，口感會更好。