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每次有朋友問起，要怎麼評價上海最貼切？頭條菌總會摸著自己的一塊腹肌說——這是一座你來了就 受 瘦不了的城市，因為上海的美食實在是太！好！吃！了！關於美食之前已經講過很多了，但頭條菌今天要說的這些，雖然它們隨處可見、看似不怎麼起眼，卻是經過幾代人的傳承才保留至今，擁有上百年的歷史，有的甚至已經被列入非物質文化遺產！所以，要當心咯，也許你吃的每一口美食，都有著「穿越百年」的味道！上海的「非遺美食」南翔小籠皮薄、餡大、汁多、形美，這是南翔小籠聞名於世的主要特點，別以為看起來簡單，其實從配料秘方到製作技藝，可都是經過了幾代人的薪火相傳。想知道到底有多好吃嗎？到豫園或嘉定古猗園的南翔饅頭店看看，尤其到了節假日高峰期，到處都是人人人人人人！南翔小籠是上海首批非物質文化遺產，已經有140多年的歷史，早在清朝同治年間，在嘉定縣南翔鎮有一糕團店，店主黃明賢原本經營大肉饅頭，但生意太好，引來諸多「山寨」，於是他索性「以大改小，加重餡心」，改造升級后就成了「小籠饅頭」，從此走紅，一火就是一百多年。後來，黃明賢的親戚吳翔昇學會這門手藝，並且將美味帶到了上海縣城隍廟，也就是如今豫園南翔饅頭店的前身。100多年來，老城隍廟經過多次容貌變遷，南翔饅頭店依然每日顧客盈門，近幾年來，甚至達到一年營業額超過1個億！頭條菌就想問問，老闆還收徒弟嗎？能說會道還長得帥的那種？功德林，意為「積功德成林」，創始於1922年，是上海第一家佛教素菜館，一直有「素食鼻祖」之稱。成立伊始，便深受上海市民喜愛，更是吸引了不少社會名流，還招待過多國貴賓。歷經80多年的風風雨雨，如今功德林旗艦店建築面積達1000平方米，還擁有8200平方米的綠色食品生產基地，可以說是相當壕氣啦！ ▲ 素鴨 ▲ 素黃油蟹粉▲ 素糖醋排骨功德林素食的最大特點，便是「素菜葷做」，造型「以假亂真」，儂可千萬別小瞧做素菜，這對廚師的手藝要求更高，沒有十幾年的勤學苦練是不行的。經過廚師的一番擺弄，不僅可以用三菇六耳做出雞鴨魚肉，還將本幫風味和寺廟、民間的素菜手藝相結合，吃起來既爽滑清淡，又有濃油赤醬的海派風味。與其說是做菜，不如說是一次精彩的「變魔術」！ 近幾年素菜在美食市場引領潮流，畢竟「怎麼吃都不胖」，是太多人共同的美好願望！梅雨季天氣悶熱沒有胃口？不如來份經典素食，嘗一嘗老上海的味道吧 ~德興館被譽為「本幫菜發祥地」的德興館，創立於清朝光緒年間，經過139年的歷史沉澱，如今早已成為上海百年老字號中的「領頭羊」。前幾年，德興館的本幫菜技藝還被評為上海非物質文化遺產，它不僅代表了上海本幫菜的水準，更是一份難得的歷史傳承。 德興館最經典的要數燜蹄面了，豬蹄切片燉煮，直至肉爛入味，蹄髈肥而不膩，湯汁鮮美，口感剛好，上海老饕幾乎沒有不知道的，如果你愛吃面，那可千萬別錯過！ 楓涇丁蹄關於丁蹄，頭條菌已經介紹過好幾次了，是因為它真的很好吃啊！楓涇丁蹄最妙的是那鍋熬煮的老湯，新湯加老湯，又歸入老湯，如此反覆，才有了丁蹄的香濃入味，冷吃噴香可口，熱吃酥而不爛，隨你怎麼吃，反正就是一個字——「美」！ 丁蹄來自金山的楓涇古鎮，距今已有165年的歷史，早在清朝咸豐年間就已遠銷南洋、歐美市場，2007年「楓涇丁蹄傳統手工製作技藝」被列入上海市第一批非物質文化遺產名錄，如今更是火到沒朋友，是外地遊客到上海必帶特產之一！ 別看丁蹄表面油乎乎的，這正是阿拉本幫菜濃油赤醬的特色所在，其實楓涇丁蹄肉質鮮嫩，肥而不膩，頭條菌用肚子上的肉肉保證，哪怕你從沒吃過豬蹄，試一次，包你愛上這個味道！ 地址：各大超市、特產商店均有禮品裝售賣葉榭軟糕說了金山的特產，再來看看松江~位於松江東南部的葉榭鎮自古就是魚米之鄉，相傳清朝時期，這裡過往船隻眾多，為了方便船民填飽肚子，有一個姓葉的農民做了一種糯米糕，色澤潔白、外方內圓，還有豆沙等配料，不僅口感香糯軟滑，而且方便易帶，很快就在船民中推廣開來，且流傳至今。 葉榭軟糕在2011年被評為上海市非物質文化遺產，現在人們到松江遊玩，一定會帶上幾個葉榭軟糕回來，別看它小小的一個，但具有松、軟、甜、香、肥五大特點，吃起來甜而不膩，如果加點薄荷，更是夏日最佳小吃！地址：松江區葉榭鎮西市街；各大特產商店有禮品裝售初創於1945年的王家沙點心店，是上海點心店中的老字號，原名王家厙（she），因滬語中「沙」、「厙」同音，後來被誤寫，由此流傳下來。而如今，點心店的知名度早已取代了地名，2008年王家沙的點心製作又被評為上海市非物質文化遺產，如今在上海可以說是家喻戶曉啦！ 王家沙點心堅持以上海點心為主，同時也博採眾長、兼收並蓄，結合江南點心風味不斷研製新品，比如知名的蟹粉小籠、蘿蔔絲酥餅等，都是王家沙的「金字招牌」。更難能可貴的是，王家沙還在不斷挖掘傳統點心，比如油墩子、梅花糕等，挽救了一大批傳統文化記憶。錢萬隆醬園始創於1880年，經過幾代傳人的持續研究，形成了上海本幫傳統醬油釀造技藝，並入選第二批國家非物質文化遺產名錄！注意！是國家級喲！錢萬隆醬油生產周期長達兩年之久，醬香濃郁、體態醇厚，更嗲的是可以久貯不變！ 在100多年間，錢萬隆的傳統手工技藝代代相傳，始終採用古法釀造，不含任何化學添加劑，堅持獨有的產品特色。然而，如今市場上新品不斷，競爭激烈，錢萬隆醬油也面臨著傳統技藝失傳，和不小的生存挑戰，這也是許多知名老字號共同面臨的問題。上海黃酒釀造工藝最厲害的，當然要放在最後講！黃酒是最古老的發酵酒，與葡萄酒和啤酒並稱「世界三大古酒」，而上海黃酒的傳統釀造工藝，已經有五千年以上的歷史！上海地區的黃酒起源於楓涇地區的三白酒，因為楓涇是吳越古鎮，所以這酒既吸取了浙江紹酒精華，又保留了江蘇甜白酒工藝，上海黃酒便是吸收二者的精華釀造而成，是非常寶貴的非物質文化遺產。 上海人對黃酒的感情頗深，在過去，大到婚喪喜事、小到烹飪去腥，黃酒都必不可少。如今酒類品種繁多，而且隨著技術的發展，手工釀造黃酒技術也逐漸被人淡忘，但那一壺黃酒留給人的記憶，卻始終刻在腦海，一如當年般清晰。作為一個合格吃貨，除了要知道什麼好吃、哪裡好吃以外，美食背後的歷史當然也要了解一點啦，不然怎麼向外地朋友裝逼介紹呢？還想知道哪些和美食有關的故事，在留言區告訴頭條菌哦！資料綜合來源於新浪上海、網路等