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平時家裡總是備著一些肉或者肉餡，這樣想吃的時候隨時解凍、或者直接使用。肉丸子我平時也沒少做，煎煮燉的方法用了不少。春天了，要吃些清淡些的，一是冬天進補太多，二是春天易乾燥，需要清爽些的飲食還有湯湯水水的。所以丸子湯是春天我家常吃的。今天的這道丸子算是借鑒了「清蒸獅子頭」的一些做法，不但清淡鮮美，而且還能祛火。吃的時候，這大丸子一口咬下去，湯汁溢滿口中，而且因為加了這料，還能吃出脆嫩嫩的樂趣來。 【清蒸獅子頭】材料：豬肉餡適量，荸薺數個，小蔥幾棵，鮮姜一塊，鹽適量，葛根粉三小勺（約20克），豌豆苗少許製作過程：1. 豬肉清洗乾淨，肥瘦比例1：9或者2：8都成；切成3、4公分的大塊；2. 取一部分肉塊放進料理杯中；3. 打成細膩的肉餡；4. 將所有的肉塊全部打成肉餡，想要口感更筋道些，可以放在案板上剁幾下，不想洗案板就直接放進盆里；5. 小蔥、薑絲另入一盆，加足夠量的涼水，用手抓捏小蔥薑絲，再浸泡10分鐘左右，使其味道充分融合到水中；6. 荸薺洗凈外皮，用削皮刀將皮刮掉，再沖洗乾淨；7. 將荸薺先切薄片，再切絲，最後剁成茸，粗細可以隨喜好；粗粒吃時有驚喜，細粒讓丸子整體更加鮮嫩；8. 荸薺入肉餡中，根據口味加鹽；再將蔥姜水分幾次倒入肉餡中；9. 順著一個方向攪拌，直到蔥姜水全部吸入肉餡中，再加入幾小勺澱粉；我用的葛根粉，具有清熱祛火的效果；你也可以用土豆澱粉、玉米澱粉；10. 攪拌均勻，呈糊糊狀；如果想要丸子的成型更好更堅硬些，還可以再放點澱粉，使肉餡呈現粘稠狀；11. 坐一鍋水，水開后，手上蘸涼水，取適量的肉金餡在左右手中倒幾下，成丸子狀；12. 轉中小火，使水處於小小的滾動冒泡狀態，將丸子入鍋中定型即可撈出；我家四口人，因此我做了四個大丸子，剩下的肉餡另做他用；13. 將丸子及湯撈進燉盅或者小碗中，上蒸鍋蒸30分鐘左右；14. 起鍋前將豌豆苗或者青菜芯放湯中，鹽根據口味添加。 烹飪技巧：1. 肉餡不管是機器絞還是手剁，越細膩口感越好；2. 荸薺剁成粗粒或者細粒，口感不一樣，可以自行體會嘗試；3. 不宜放醬油，會影響成品的鮮度；4. 在鍋中汆燙，只起到定型的作用，放在燉盅中慢慢蒸，讓鮮味滲透到湯中，絕對的鮮美、鮮嫩；5. 剩下的肉餡還可以隔頓再做，或者做成汆丸子；如果想要做炸丸子，還要再放一些澱粉，使肉餡更粘稠些。本文為作者原創，未經授權不得轉載