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9月了！夏天似乎要走了呢~不用烤箱的蛋糕又來啦~剛接觸烘焙時，能做好一款蛋糕是很多人的決心，但不是所有人剛下決心就擁有烤箱的，咻咻曾不止一次被問到有沒有不用烤箱也能做的蛋糕，當然有啦~之前教大家做過慕斯蛋糕（沒看過的戳！），簡單易操作，新手也能嘗試，但是天熱，慕斯蛋糕非常容易化，所以我建議你做千層蛋糕，同樣不用烤箱，一刀切下去你能感受到奶油和千層的層層交替，口水也隨著刀落而流下，非常誘人。千層蛋糕的製作難度不大，所需準備的食材也很簡單，按順序按重量添加完，一張張攤平就好了，你只需要一個不粘的平底鍋外加一些些耐心，一款甜品店賣得死貴的蛋糕你也能擁有。當然，製作一款成功的千層蛋糕也是需要一些技巧的，認真看咻咻今天的文章，我會把注意點儘可能詳細地告訴你，希望對你做好一款千層蛋糕加點信心哦~- 你需要 -# 千層皮 #雞蛋 … 2個（去殼后約80g）牛奶 … 300g白砂糖 … 30g低筋麵粉 … 100g（沒有就用80g普通麵粉+20g玉米澱粉代替）可可粉 … 5g（or抹茶粉or不放）黃油 … 15g# 奶油層 #淡奶油 … 450g（500ml）白砂糖 … 30g方子有參考下廚房的胖球閃電猴她的奶油層是焦糖摩卡香蕉，有興趣也可以試試哦-做法-用蛋抽將2個雞蛋和30g白砂糖混合打散，攪打至起濃密泡沫。加入15g液化后的黃油，繼續攪打至黃油和蛋液完全融合。黃油可以隔熱水融化，也可以微波爐中小火「叮」1-2min，變成液體就行黃油可以用椰子油代替，不要用橄欖油、食用調和油代替，蛋糕會不夠香這步盡量攪打充分點，讓雞蛋液和黃油充分混合將100g低筋麵粉和5g可可粉混合后，篩入雞蛋液中。可可粉可以用抹茶粉代替，做出來就是抹茶味的千層蛋糕可可粉建議用法芙娜抹茶粉可以用小山園的青嵐或者五十鈴不放可可粉或者抹茶粉也可以，就是原味千層一定要篩，不然容易結塊沒有低筋麵粉可以用普通的麵粉+玉米澱粉按4：1調製，這裡也就是80g普通麵粉+20g玉米澱粉用蛋抽輕輕攪拌至看不見粉末。這步大概攪一下就可以了，不要朝著一個方向使勁攪拌最後加入300g牛奶，將麵糊稀釋。牛奶可以慢慢加，或者分多次加入，目的是讓麵糊稀釋，不要結塊千層液製作完成後建議再過濾一下，將部分結塊濾出，確保做出的千層皮細膩光滑。接著開始攤千層皮，取一個不沾平底鍋，旁邊放一塊沾了冷水的濕抹布。平底鍋我用的是宜家7.9元的小鍋，非常便宜，完全不粘，攤出來的千層蛋糕直徑15cm，可以做14-15層如果你的平底鍋直徑大，攤出的千層蛋糕層數會少一點，可以適當增加我的配方用量用了不沾平底鍋是不用刷油的，直接攤拿一個中號的湯勺，方便攤千層皮。我用的是買電飯鍋送的，正好一勺一張皮攤皮時先將平底鍋用小火加熱至微燙，不用放油直接舀一勺千層液，倒入平底鍋中迅速轉動鍋體，讓千層液均勻分佈在平底鍋的表面，全程小火，可以不停移動小鍋，讓底部受熱均勻，直到千層皮完全凝固，開始出現密密麻麻的氣泡時關火。新手可以攤厚一點，不容易破剛開始攤可能會失敗，多試試就好了攤皮過程中如果出現洞口，可以舀一點千層液補全全程小火，注意搖晃鍋體，避免某一處長時間受熱而焦掉如果一倒入千層液來不及攤就凝固說明鍋太燙了，請等鍋稍冷卻后再製作如果倒入液體晃動一圈后也沒有凝固跡象，說明鍋溫度不夠，需要加溫，鍋合適的溫度多試幾次就好了攤好的千層皮立刻連鍋一起放到事先準備好的沾了冷水的抹布上，用刮刀將千層的四周刮一下，鍋子倒過來，輕輕一撕就可以把千層皮整張取下。濕抹布可以讓千層皮更好的與鍋體分離，同時給鍋體降溫，攤第二張皮的時候不會因為鍋體太燙而使麵糊還沒攤開就凝固重複此步驟直到把千層液用完，晾涼備用。攤好的千層要平放好，保證表面平整，可以堆疊，不會粘連講究點可以將千層皮四周用刀或者蛋糕模具給切一下，做出的蛋糕也會更好看，不過這步我偷懶了，只要你攤的皮大小一致，成品也不錯的奶油層的製作非常簡單，將500ml大概450g的淡奶油和30g白砂糖混合，打蛋器攪打至奶油變硬，不再流動即可。夏天打奶油一定要注意，氣溫高建議坐冰水剛開始可以用高速，一旦開始出現淡淡紋理時要立刻轉低速（一檔），並隨時觀察，出現明顯阻力，淡奶油不再流動時就不要打了，不要打過了！會出現豆腐渣狀態淡奶油我用的是安佳的，你也可以用鐵塔、藍風車，都是不錯的新手可以將奶油裝入裱花帶中，這樣有利於塗抹奶油時更均勻。夏天擠奶油時，建議帶一個手套，或者用濕抹布隔著手，防止手溫將淡奶油融化，擠到後期會出水然後就是一層千層皮，一層淡奶油，慢慢做啦~完成後放冰箱冷藏4h以上再切，吃之前撒上可可粉裝飾會更美膩哦~我喜歡在蛋糕外圈也抹上奶油，這樣做出的蛋糕比較平整最好是冷藏后再切件，這樣切的時候蛋糕不會軟塌這麼一個蛋糕還是很耐吃的哦~冰箱密封冷藏3-4天都沒問題，可以解決好幾頓的早餐或者下午茶~開不開心激不激動周末想不想試一試？祝你成功~千層皮也可以用來做班戟，前期步驟都差不多，最後用皮將奶油包起來，裡面塞點水果就好啦~