Zi 字媒體

螞蟻上樹，本是古老的四川名菜，是由冬粉加肉末炒制而成。這道菜製作簡單，色澤鮮亮，滑爽柔軟，端上餐桌人們說題論味更是饒有情趣。傳說它的菜名跟關漢卿筆下的竇娥有關。竇娥用小塊豬肉切末后，加冬粉炒好后給婆婆吃，婆婆除了讚歎好吃，還給這道炒冬粉起了個形象的名：「螞蟻上樹」。說起來，他還是我進廚房那天起學過的第一道菜。主要食材：干冬粉，五花肉，彩椒、蔥姜。為了提高製作速度，我們沒有提前浸泡冬粉，而是直接用炒鍋燒開水燙髮干冬粉。水開后，將冬粉放入鍋里，煮一分鐘左右。然後連開水帶冬粉一同倒入盆中，讓其繼續泡發，約五分鐘就能泡好。正常做法是提前一小時用冷水泡發。蔥姜切末。黃椒、紅椒切粒。五花肉切粒。這是加工好的主要食材。熱鍋涼油，加入花椒，待油熱后爆出椒香，立即將花椒撈出。炒鍋倒入五花肉粒炒出油，接著加入蔥薑末，加入生抽和鹽。倒入彩椒粒，翻勻。倒入泡發好的冬粉，翻炒幾遍，讓冬粉入味后，出鍋。小竅門：1如果時間緊張，冬粉可以通過開水燙髮能節約時間；2因為所有食材都是小顆粒和泡發好的冬粉容易受熱，所以炒制過程一定要快，不要超過三分鐘。