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以前做過乾隆白菜，酸甜可口的很是開胃。有人看到后對我說：去北京旅遊，天天都在酒店旁邊的餐廳吃這個乾隆白菜，太好吃了，至今回味無窮，簡直是涼拌屆的愛馬仕。據說乾隆微服私訪時，曾在一家不起眼的小館子里吃到，由麻醬陳醋蜂蜜調製而成的白菜，酸爽清香的搭配讓他讚不絕口，後來經久相傳就成了「乾隆白菜」今天用乾隆白菜的料汁，拌了銀耳黃瓜，也是特別好吃，清新脫俗的，酸甜爽脆香美。銀耳是平民燕窩，滿滿膠質加之味道清淡，是美顏又不長膘的上好食材。所以不用只煮銀耳羹了，這樣吃，更爽口開胃還省火省時間。白芝麻是溫性的，還能彌補銀耳的稍寒。【麻醬拌銀耳】材料：干銀耳1朵，黃瓜半根。調味料：白芝麻醬2湯匙，米醋2湯匙，蜂蜜2湯匙，生抽2湯匙，清水1湯匙。做法：銀耳泡發兩個小時以上，中途換水數次，換至水漂清。將泡透的銀耳去剪去蒂部，然後撕成小片。鍋中水開，倒入銀耳，翻拌兩下至斷生即可關火。將銀耳撈到冷水中，過涼后控干水份待用。黃瓜洗凈切薄片，再改刀成三段的小片。因為銀耳已被撕成了小片小朵，所以黃瓜也要切的小一些。最重要的是澥麻醬，拌料汁。碗中加入2湯匙白芝麻醬。再依次加入米醋2湯匙，蜂蜜2湯匙，生抽2湯匙，清水1湯匙。然後用湯匙划著圈的開始調拌。耐著性子，攪拌成這樣的粘稠細滑狀就可以了。拌好的料汁中放入銀耳和黃瓜片，再次拌勻即可上桌。小貼士：調拌料汁時，剛開始感覺會很散，像壞了的啥似的不太能融合，但耐住性子多攪拌幾下就粘稠細膩了，這樣的料汁才能均勻的掛在菜上，讓賣相和口感都達最佳。所以萬萬不可將調味料直接一樣樣的放入菜里，那樣麻醬是怎麼都拌不開的，一定得拌勻成粘稠料汁了再放入菜。本文為作者原創，未經授權不得轉載