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營養學會會員、國家高級營養師王鈺 有人認為，過去的人吃豬油身體好，現代人改吃植物油，反而心血管疾病增加了。事實上，不論豬油還是植物油，其主要作用還是為人體提供熱量、必需脂肪酸，同時促進脂溶性維生素在人體消化吸收，豬油與植物油的功能並無二致，只是豬油促進脂溶性維生素的吸收率更低。過去的人吃豬油身體健康，是因為其他物資匱乏，吃得沒現在好，跟吃不吃豬油沒有必然聯繫。至於現在心血管疾病發病率增高，則受人口壽命延長、醫療診斷技術進步和生活方式等綜合因素影響，與「吃豬油少了」不存在必然因果關係。倒是現代人又是大魚大肉，又是海鮮，脂肪總量攝入太多，能量過高，才導致心血管疾病增加。那麼，平日如何合理使用豬油更有益健康呢？常見植物油如大豆油、花生油、玉米油等烹飪油中的不飽和脂肪酸含量高，作為日常生活用油是比較合適的。但要注意的是，植物油在長時間高溫烹調的情況下，會產生更多致癌物質。平時建議多用蒸、煮、燉、燜、急火快炒等少油的烹調方式。豬油的飽和脂肪酸含量較高，在煎、炸等溫度較高的情況下穩定性比大部分植物油表現優異，產生致癌物質的量也更少，且能賦予煎炸食品金黃色的外觀和良好的口感，因此適用於煎炸。《居民膳食指南》建議，飽和脂肪攝入量不超過每日總熱量的10%。普通成年女性每天大約需要1800千卡的熱量，相應的每日飽和脂肪應控制在20克以內（1克脂肪=9千卡），如果全部轉換成豬油（豬油飽和脂肪佔比為40%），就是50克。不過，要注意的是，我們每天吃的食物中含有的飽和脂肪遠不止豬油。肉、蛋、奶、堅果、餅乾、糕點……不論甜咸葷素，全都含有豬油或者食用油等，飽和脂肪含量很高，這些都要計算在內。所以，你很可能還沒吃幾口豬油，一天的熱量就遠遠超標了。少吃豬油預防心腦血管疾病心腦血管疾病是對人類威脅最大的病種之一，全世界範圍內因心腦血管疾病導致的死亡率一直名列前茅。導致心腦血管疾病的因素很多，其中膳食脂肪攝入過量被認為是重要誘因之一。豬油作為動物油脂，其飽和脂肪酸含量較高，超過了40%，且含有1‰左右的膽固醇，這些都是對心腦血管疾病不利的因素。所以，偶爾調劑吃點豬油確實無妨，但不建議把它作為家庭的日常用油。自身血脂異常者，則更要管住嘴，限制飽和脂肪攝入。而在平日脂肪攝入中增加單不飽和及多不飽和脂肪酸的比例，比如適當吃些橄欖油、亞麻籽油等富含此類脂肪酸的油類，則更有助於控制血脂水平。內科醫生 您的保健醫生長按指紋 > 識別圖中二維碼 > 關注影響，源於專業！版權申明【部分圖文來源於互聯網及公眾平台，內容僅供各位學習參考，如有侵犯版權請告知，我們將及時刪除！】