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以前肉比排骨貴，那是很多年前的事了，我媽說。排骨既重，肉又少，所以那時很多人不愛買排骨。隨著人們生活水平的增長，對於吃食的看法有所轉變，對排骨需求上漲，排骨慢慢地水漲船高。現在排骨比肉貴很多。雖然啃排骨的形象不太文雅，但是牙齒在肉與骨頭之間撕咬的過程，讓人有一種原始的快感。特別是手持骨頭而啃的感覺，會讓同樣的食物，增添美的享受。排骨也可以做成快手菜，對於上班的夥伴來說，太必要了。比如酸梅醬蒸排骨，前後也就二三十分鐘的時間。回家先將排骨蒸在鍋里，再慢慢梳理好其它菜。排骨熟了，其它菜也就成了。快手蒸排骨，排骨塊不要斬得太大，在盤子里需要平鋪，這樣很容易熟透，一般用大火20到25分鐘就足夠。除了用酸梅醬來蒸，用榨菜也很美味，榨菜的咸鮮，讓排骨別有一翻風味。只是榨菜本身較咸，腌排骨的時候，放鹽特別要謹慎。如果腌的時候來一點干澱粉抓勻，排骨蒸出來特別滑口。順便說一下蒸的器具，蒸排骨對於鍋不挑剔，但是對於鍋蓋有要求，最好是要有圓頂的蓋子，這樣蒸氣會順著有弧度的蓋壁流到鍋里，而不像筆直鍋蓋那樣水汽直接滴到盤子里，導致蒸出來的菜水分特別大，以致沖淡味道，影響美觀。當然，如果你用高壓鍋來蒸，就完全不用考慮這個問題。【所用料】仔排250克、袋裝原味榨菜1袋或者50克、姜1塊、蔥白4根、黃酒1湯匙、鹽適量、白鬍椒粉1/4茶匙、干澱粉1/2湯匙、老抽幾滴（可不放）【這樣做】1、準備好主材料。2、排骨用清水沖洗掉血水，撈出擠干。3、排骨里，放少許鹽、黃酒、白鬍椒粉、干澱粉、幾滴老抽（可不放）、蔥白，再把姜切絲放進去，充分抓勻。4、放榨菜絲抓勻，腌10分鐘。5、排骨和榨菜均勻平鋪在盤子里。6、蒸鍋燒開水，將排骨入鍋中，大火蒸20到25分鐘。【小貼士】1、因為榨菜有鹹味，所以腌排骨時，鹽不要一下放太多了，不然太咸。2、老抽是增色所用，不拍照的話，建議不放。本文為作者原創，未經授權不得轉載