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「潮汕人，尚食粿。」香港美食家蔡瀾先生曾言：「食在廣州，味在潮汕」而在潮汕地區的美食版圖裡有一類小吃已有五百年歷史▼粿它品種繁多，美味爽口走進潮汕人家中，融入四季時節里。「粿到底是什麼？有這麼多叫「粿」的小吃，長得又都不一樣。」曾經帶朋友去汕頭老市區吃了一圈小吃后她這樣問我：在潮汕凡是用米粉、麵粉、薯粉等加工製成的食品都稱為「粿」潮汕祖先從中原一直南遷到粵東北方祭祖的習俗是用麵食當果品但南方不產麥子只能用大米來做這就是「粿」的來歷。做粿 這項技能存在已有500年可以說是潮汕人的種族天賦以前家家戶戶都會在潮汕，逢節必有粿正月團圓飯、喝茶時總會"烙粿"來吃粿不僅是精緻小吃有祭祀和防治疾病的作用還蘊涵著濃厚的地方特點粿往往寄予了好意頭鼠曲粿印成桃形，表達對健康長壽的追求紅桃粿被染成紅色，代表吉祥如意的象徵粿類蒸熟製作，寄予了蒸蒸日上的願望這就是粿文化。潮汕人做粿，從平凡之物中創造傳奇在飢荒戰亂、主食匱乏的年代發明了眾多食材樸素又做工精緻的粿品初入眼，色彩玲琅滿目放入手，深感工序複雜出油鍋，酥香金燦誘人▼鼠曲粿潮汕春節時令粿品大概就是歷史最久的潮汕小吃相傳南宋末年，元兵入侵潮汕人民忍飢挨餓，吃野菜時發現了「鼠麴草」發現它不僅香味濃郁，還能清熱解毒 這種野草在鄉間田野、路邊很常見小時候曾和外婆一起採摘 每次發現都會興奮地拉著外婆去采外婆先將采來的鼠曲曬幾天然後熬成湯汁，加入薯粉製成粿皮包上炒熟的甜綠豆沙餡用粿印（模）印成桃形再放在新鮮的香蕉樹葉上入鍋蒸熟要吃的時候可以蒸也可以煎煎出來外皮香脆，內里清甜紅桃粿年節最常用的一種供品也是我最愛吃也最懷念的粿品紅桃粿像個扁平的紅桃，象徵長壽用大米作原料，加紅米曲做成紅皮包上糯米香（攀）飯餡料有香菇、蝦米、花生、豬肉等再用雕刻花紋的木質桃形印模印製吃前略微用油煎香甜粿年糕的一種吃起來又甜又膩不粘齒從前潮人迫於生計，離鄉別井出海行前各炊甜粿一籠，以備船上充饑華僑們把它帶到東南亞各國半個月不霉不硬 一般會把甜粿切片再炸裹上雞蛋煎更香，外焦里嫩菜頭粿其實就是廣州的蘿蔔糕菜頭是蘿蔔的俗名，寓意「彩頭」。食用時將菜頭粿切塊，下鍋用油煎至呈金黃色即成外酥內嫩，味道清香不甜膩一樣蘿蔔所制菜頭丸也是童年記憶里的美味零食荷蘭薯粿也叫荷蘭薯粿和江同粿將馬鈴薯蒸熟壓爛加入香菇、蝦米、臘腸、胡椒粉等和成團然後做成條狀蒸熟，切片用油煎至金黃色沾上辣椒醬，十分香脆鱟粿以潮陽棉城的最出名傳統做法是用鱟肉與米漿混合自鱟被列為國家二級海洋保護生物就採用花蟹等近海軟體動物作為製作鱟粿餡加入肉末、香菇、鷓鴣蛋等最後再油浸高溫烹制，出鍋後用剪刀剪開倒上特製海鮮醬，口味十分獨特水粿又名鹹水粿、豬朥粿外觀是一個碟子狀的粿皮中間是盛放著熱的菜脯干以前傍晚經常看到小販在叫賣水粿現在只能在一些潮汕飯店裡才能找到了酵粿冬至、春節，酵粿也是主角在製作過程需要發酵故取其「發」的好意義如果發酵得好粿面凸起而裂開狀如花朵，潮汕人稱之為「笑」朴籽粿清明節掃墓必備粿品這是潮汕人緬懷先人的特有方式採摘朴籽樹葉搗爛，與大米舂成粉末添入白砂糖和發酵粉用陶模蒸製成，蒸熟即可食用清明是腸道疾病多發季節而朴籽葉有消痰下氣、排解積熱的功效桅粿端午節潮汕人家吃梔粿取黃桅汁混合糯米製作而成吃起來苦香， 可助消化增食慾潮汕民間把吃「梔粿」稱為「吃壯」寓意吃了身體強壯用紗線牽拉割成一小片一小片蘸白糖吃，甜潤爽口涼喉解渴草粿草粿又就是仙草蜜每到夏天，大街小巷就有賣草粿的小販或推著小車、或擺著小攤一手執瓷缽，一手拿銅勺一句吆喝「豆花！草粿！」成為無數潮汕人兒時的記憶無米粿無米粿的餡多用蔬菜雜糧最經典的是韭菜餡蒸熟之後在鍋里煎，煎到粿皮透明潮汕自古就是嚴重的缺糧區為填飽肚子潮汕人想盡辦法「無米粿」便是婦女變幻出來的無米之炊炒糕粿潮汕街頭巷尾十分暢銷的夜宵最好的糕粿是淋上蛋液煎炒，外酥內嫩口感咸、甜、香、辣兼備。有些做法會加入芥蘭、蝦肉一起翻炒乒乓粿揭陽乒乓粿聞名海內外。一般為扁圓形，裸皮半透明，粿餡用白砂糖、芝麻仁、花生仁、蔥珠油等傳皮酥餡軟，味道香脆甜美小米粿小米粿的形狀很獨特在粿皮外還雕有許多精緻的花紋。好像一朵白色的花朵在春天裡綻放開來。小米粿的餡是蘿蔔絲再加入一些鮮菇片和小蝦米吃起來口感柔滑，香而不膩粿條蒸熟的米皮切條而成可以用來製成牛肉粿、炒粿條等美食。粿條的口感比粿條更具彈性至於兩者的區別，得再寫一篇文章細講了潮汕的粿數不勝數逢年過節，這些爭奇斗香的粿基本出自「姿娘」（婦女）之手小時候過節前看奶奶做粿，都是固定的節目那時都會忍不住偷吃餡兒潮汕姿娘會做雅粿的基本到70後為止80、90后肯圍觀對老一輩人來說已是莫大安慰隨著時間推移會做粿的人越來越少城裡人想吃粿大多去粿鋪買現成的獨自在外生活很難吃到潮汕的粿即使有也不是記憶里自家做的味道有時候深夜餓了看著吃膩了的各種夜宵檔總會想念千里之外，那個粿的王國。回復「目錄」即可查看美食攻略精選文章