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【別名】 薯蕷、山薯、薯芋、土薯、淮山藥、薯葯、延章、玉延、山薯蕷、懷山藥、白山藥等。【註解】 山藥為薯蕷科薯蕷屬植物，是葯食兼用的古老作物，已有2000年的栽培歷史。山藥外皮呈黃褐色，有長形棒狀、扁形掌狀及塊狀等。【營養成分】 山藥含有多種氨基酸和糖蛋白、黏液質、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、膽鹼、澱粉酶、多酚氧化酶、維生素Ｃ等。【藥性功效】 山藥對人體有特殊保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖；此外能健脾胃、補肺腎、止瀉，還具有滋養肌膚，使人健美的功效。【宜食】 脾虛食少、久瀉不止、腎虛遺精、帶下、尿頻、肺虛喘咳者宜常食。【忌食】 由於山藥有較強的收斂作用，所以大便燥結者不宜食用。【文獻參考】 《神農本草》：「久服耳目聰明。」【食療偏方】 山藥粥 原料：山藥、大米。 製法：將山藥末和入半熟的粥內，再煮成粥，其比例為1：4。適宜於經常服用。 功效：清熱解毒，利糖，對糖尿病有輔助療效。