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認為只要天天吃素就會慢慢瘦下去，事實是吃素食減肥是有效的，但吃的不對，可能會影響身體健康。對於更注重健康的瘦身者來說，蔬菜的營養意義更為重要。每天進食的食物不僅要有維生素C和胡蘿蔔素，其他鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方一樣也不能少，所以選擇營養的蔬菜當然是綠葉蔬菜，像綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。富含蛋白質選擇菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜，像蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。長期如果只吃黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等，營養物質是遠遠不夠的，營養不良也不利於減肥。攝入更多豐富的水溶性維生素和膳食纖維的素食，就意味著更少的攝入飽和脂肪酸和膽固醇，也會減少攝入優質蛋白，植物性食物很容易造成微量營養素如維生素、微量元素的缺乏。正確素食瘦身，需要根據自身體質是否適合素食嗎？」假如你以前就經常有營養不良、低血糖、貧血的癥狀，可以找醫生或營養師建議，根據體質的情況制定素食瘦身周期和頻率，更健康。雖然蔬菜水果中含有大量的維生素、膳食纖維和礦物質，但鈣、蛋白質、脂肪酸等人體必需的營養素卻無法通過蔬菜水果攝入，所以素食瘦身更要增加豆類、蛋奶、堅果等食物的攝入。要想攝入身體所需的鈣、蛋白質和脂肪酸。最好就是不偏食肉類、魚類，但可以適當減少攝入量，可以以蔬菜水果及雜糧為主食，以肉類為輔，並注重攝入高蛋白食物，保證營養均衡。每天盡量口味清淡，以清蒸和水煮為主，盡量避免油炸和紅燒。另外，不吃涼拌和沙拉，由於食物未經加熱，細菌殺滅不完全，尤其是葉菜；如果長期生食，對脾胃容易造成不良影響。如果擔心炒菜會因為油而帶入不必要的熱量，可以用熱水焯一焯。