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什麼菜最下飯？香辣菜應當算在其中。今天給大家推薦一些味道濃郁，吃得過癮的辣味家常菜，有了它們，每頓飯都忍不住要多吃幾碗。不能吃辣的廚友們也不要錯過這美味，根據自己的口味增減辣量過後，同樣很好吃。總之，這樣易操作的家常下飯神器，非常值得一試！-- 肉末豆角下飯菜 --by 艾琳love肉末的鮮嫩無處不在，完全炒熟的豆角十分入味，整道菜都覆蓋了米椒的辛辣和爆香。把它們一起放入米飯中拌勻，只這一道菜，就可以吃得超滿足。-- 用料 --豆角 500克 豬肉碎 200克 小米椒 5克（不吃辣可不放） 大蔥 大蒜 適量 生抽 1勺 糖 1勺 老抽 適量 澱粉 1勺 料酒 1勺 鹽 適量 植物油 適量 -- 做法 --❶ 1勺料酒、1勺糖、1勺澱粉、1勺生抽抓勻，把肉碎腌制10分鐘。❷ 豆角、蔥、蒜、小米椒切成丁。❸ 鍋底放適量植物油，油低溫的時候就把肉末放進去煸炒，加少許老抽調色。炒好后盛出備用。❹ 鍋底放少量植物油，把切好的蔥、蒜、小米椒放入鍋中，炒出香味。❺ 把豆角放入鍋里翻炒，邊炒邊加入少量的清水，一定要少量多次加入， 這樣可以使豆角更容易熟，而且顏色是翠綠的 。❻ 豆角成熟之後，加入之前炒好的肉末，加適量的鹽，出鍋前可加少許雞精，翻炒均勻即可。-- 小炒回鍋肉 --by 打盹的珊妮五花肉中煸炒出來的油脂，把肉香也分享給了其他食材。肥瘦相間的一小塊肉放入口中，先是飽滿的滋味衝擊味蕾，隨著咀嚼的進程加深，肉里嵌入的香鮮也慢慢瀰漫在嘴裡，很是享受-- 用料 --五花肉 一塊 洋蔥 青椒 豆豉 蔥 姜 蒜 花椒 鹽 糖 雞精 料酒 -- 做法 --❶ 五花肉切薄片焯水，用廚房紙吸干水備用。❷ 用一點油煸炒焯過水的五花肉片，把大部分油逼出來，煎到五花肉片成微微泛卷狀盛出待用。❸ 洋蔥切蓮瓣狀，青椒切丁備用。❹ 另起鍋加入油，放入花椒炸花椒油，炸出香味后把花椒撈出，放入蔥姜蒜炒出香味，再加入煎好的五花肉片、洋蔥丁和青椒丁。❺ 加入料酒和適量豆豉，翻炒均勻。❻ 豆豉本身有鹹味，所以再加一點點鹽，糖和雞精，炒勻即可盛盤。-- 辣子雞丁 --by 臨淮遊子主料用的是無需吐骨的雞胸肉，一塊塊堆在盤中，筷子不停地往嘴裡送，肉質非常之嫩，大口大口放肆地咀嚼，真是超幸福~-- 用料 --雞胸肉 200g 鹽 1g 水澱粉 30g 油 25ml 青椒 80g 蔥薑末 10g 豆瓣辣醬 20g 醬油 5ml 醋 2ml 糖 糖3g -- 做法 --❶ 雞胸肉切塊，加入水澱粉用手抓勻，然後放入鹽1g，油5ml腌制10-15分鐘。❷ 鍋燒熱，加入油20ml，小火炒香蔥姜和豆瓣辣醬，炒出紅油。❸ 轉大火，加入雞丁，快速翻炒，然後加入醬油，醋和糖，炒到雞丁變硬。❹ 出鍋加入青椒塊，稍微翻動，關火。-- 小貼士 --❶ 郫縣辣醬和干紅辣椒都可以不放，按照自家人的口味稍作調整吧。❷ 豆瓣醬和郫縣辣醬都有鹹度，因此不要放鹽，做好后如果覺得鹹度不夠，可以酌量加一點點鹽。❸ 在步驟3中，只要雞丁炒制變色，就馬上撈出來，不要炒太久，否則回鍋后再加熱，雞丁的口感就沒那麼軟嫩了。❹ 菜中青椒，可以根據你的口味換成黃瓜丁，或青筍丁等。-- 剁椒芋頭 --by 小白素食記錄被剁椒醬包裹的芋頭，表面是麻辣的直爽口味，內里又是粉糯的溫柔口感。一塊塊滑溜溜，味道超正！-- 用料 --芋頭 剁椒 1大匙生抽 2小匙-- 做法 --❶ 芋頭洗凈表面，帶皮放入鍋中蒸熟。❷ 蒸好的芋頭待涼，剝掉皮，切成滾刀塊。❸ 鍋燒熱下少許油，下剁椒醬炒香，下入芋頭一同翻炒。❹ 加生抽和水小火加熱入味即可。❺ 裝盤后撒少許香芹碎點綴。-- 小貼士 --❶ 剁椒醬做法：1.朝天椒洗乾淨，去蒂，晾乾表面水分，用刀剁碎。 2.加入適量鹽拌勻靜置一會，裝入無水無油乾淨瓶中，淋上高度白酒，密封發酵兩周即可。❷ 生芋頭的粘液沾到手上會發癢，所以乾脆蒸熟了再去皮。-- 辣炒什錦藕丁 --by 魏氏黃小芽脆脆的藕、香嫩的豆腐乾、Q彈的火腿腸，還有紅紅綠綠的辣椒。看到它們，食慾簡直難以克制地湧上來~-- 用料 --藕 1節 火腿腸 100g 青椒 1個 紅椒 1個 豆腐乾 3塊 老乾媽辣醬 1～2勺 -- 做法 --❶ 青紅椒去蒂去籽洗凈后切丁，蓮藕去皮洗凈切丁后再用水清洗一下，控干水份。豆腐乾、火腿腸切丁。❷ 炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熟時，倒入豆腐乾丁用大火煸炒至表面微黃色。❸ 倒入蓮藕丁翻炒3～5分鐘。❹ 加入1～2老乾媽辣醬（根據你的喜辣程度自行添加或者減少），翻炒片刻！❺ 再入火腿腸丁和青紅椒丁，加一點點熱水，繼續翻炒2～3分鐘。❻ 加適量鹽即可。-- 小貼士 --❶ 以上烹飪時間是以蓮藕吃起來爽脆而制定的，如果你喜歡吃熟一點的，可以自行添加烹飪時間。❷ 如果實在怕辣的可以適量加一點點白糖！-- 老乾媽炒香乾 --by 雞蛋花蔣蔣雞蛋花大量豐富的佐料使這道炒香乾變得尤其誘人，老乾媽發揮妙用，肉末在這裡也成了配角。香辣味濃，拌飯拌麵條都超級贊~-- 用料 --香乾 榨菜 肉末 生薑 大蒜 尖椒 老乾媽油辣椒 生抽 蔥花 雞精（可不加） 鹽（可不加） -- 做法 --❶ 豆腐乾切小方塊，比大拇指指甲蓋稍微大一點就好~我一般買的都是這種帶顏色的滷水豆腐乾，一片可以切16小塊。❷ 生薑切條，大蒜切片或者切碎，尖椒切圈。一般都是一個大蒜，3-5條薑絲，2-3個紅尖椒，榨菜絲稍微切小段一點，因為一包包的榨菜絲比較長。❸ 豬肉剁成肉末，我一般喜歡用五花肉去皮后剁成肉末，因為肥瘦相間的肉末更好吃~油鍋熱了后少許油炒肉末。❹ 肉末變色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒鐘。❺ 加一大勺老乾媽，要是你的豆腐乾很多可以酌情多加一點老乾媽。❻ 加入少許生抽，翻炒均勻后加入豆腐乾。❼ 豆腐乾加好后可以先炒均勻，也可以放了榨菜絲后再炒均勻。❽ 混合均勻翻炒20秒左右將醬料拌均勻了。❾ 加少許水燜一會兒，出鍋后撒蔥花裝飾即可。