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在談癌色變的今天，我們不得不反思，到底是什麼導致了癌症的高發病率？身體素質還是生活方式？不可否認的是，許多看似嚴重的疾病其實都是吃出來的，比如下面51養生網小編要談到的肝癌，看看你的餐桌上到底有多少是肝癌的高危食物？這些食物易致肝癌：一、發霉的食物——黃曲霉素發霉的食物中含有強致癌物——黃曲霉素，黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍，氰化鉀的10倍。它是由一系列黴菌代謝產生的致癌物，主要污染糧油食品、動植物食品等，1993年黃曲霉毒素被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。所以這些食物不要吃：1、發霉的穀物比如小米、大米、玉米、花生、豆類，這些食物一旦霉變，就會含有很高的黃曲霉素，所以家裡做的米飯、小米粥，一旦變質立馬就要扔掉，盡量不要吃剩飯剩菜。2、發苦的堅果堅果變質也會產生黃曲霉素，所以，如果吃到發苦的堅果，要立即吐出來並用清水漱口。3、小作坊的自榨油小作坊的油的原材料中含有霉變的花生或玉米，而且小作坊生產工藝相對簡單，缺乏去除黃曲霉素的工藝，所以以後買油的時候千萬不要圖便宜選擇劣質油。二、腌菜——亞硝胺酸菜、鹹菜、鹹魚等腌菜爽口開胃，許多人更喜歡以腌菜下飯。但腌菜中含有較多量的亞硝胺，實驗證明與肝癌的發生有關，最好不吃或少吃。而且切記，一定要腌透之後才能吃。三、動、植物油有哈喇味后不宜食用陳腐油類中均含有一種化學成分，它能使蛋白質的結構變異，導致變異蛋白質的細胞失去正常功能並向初期癌細胞轉化。此外，還有的化學成分酸的複製使人的老化過程加快。因此，動、植物油切勿存放太久，已變質產生哈喇味的油不宜食用。用有哈喇味的油炸炒制的食品不僅味道不好，更重要的是能導致癌症，縮短壽命。那麼預防肝癌我們應該多吃什麼食物呢？1、奶製品和水果醫學研究證明，在控制喝酒的情況下，如果每天食用奶製品，可將肝癌患病率降低78%，如果每天堅持吃新鮮水果，患肝癌的幾率可減少52%。2、三筍三筍，即竹筍、萵筍和蘆筍。專家提示日常多吃這三種食物，可降低肝癌的發生率，而且還美味可口。3、蘑菇、黑甘薯黑甘薯和蘑菇中含有大量的硒元素，而硒是人體必須的微量元素，可以提高人體的免疫力，補硒是人們預防肝癌、防治肝病的有效措施。黑甘薯和蘑菇中含有豐富的硒元素，易被人體吸收，是肝癌、腸胃癌等強有力的抑製劑，所以我們日常生活中可多食用蘑菇、黑甘薯。